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wbt      E-mail 2/18/2005 9:24:55 AM

你好,wendy姐~~~
非常喜欢你的网站,我几乎每天都要来看看.
我刚刚开始学做蛋糕,前天按照你的菜谱做了焦糖苹果蛋糕,非常好吃,也是我有史以来做得最好吃的一次了.呵呵..非常感谢:)
我想请教一下烤模的问题,我用过两次玻璃烤模,都不成功,烤出的东东又硬又干:((不知是什么原因,烤同种类型的蛋糕,用玻璃烤模的温度和时间是不是和一般材质的不同?如何掌握呢?谢谢!!!!


  Wendy     

不知道你用玻璃烤模是烤什麼樣的蛋糕呢?就是烤焦糖蘋果蛋糕嗎?
不同材質的烤模的確對烤溫的要求也不同。
烘烤時間較短的糕點,使用玻璃烤盤容易出現溫度偏低的現象,因為玻璃容器受熱比較慢。
相同的,烘烤時間較長,玻璃容器的溫度達到了之後,又因為保溫效果比較好(比熱比一般金屬模大),會使模內溫度偏高。
一般糕點食譜如果沒有特別說明,就是用金屬容器製作的,換成玻璃容器要自己斟酌修改烘烤時間與烤溫。

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