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Little Bear      2/15/2005 10:20:00 AM

wendy,
看了一些关于蛋糕倒扣的话题,但还是有个问题,倒扣的方法最终是使蛋糕能够上下不接触,有空气流通吗?
另外,我买了35%wipping cream, 1L中含有1克糖,用来做蛋糕上的奶油,不知道买的对不对,打发时还需要加糖吗?


  Wendy     

戚風蛋糕要倒扣,因為蛋糕組織很鬆軟,如果不倒扣,蛋糕上方的體積向下擠壓,會變成蛋糕下半部組織很結實、變硬,同時因為蛋糕體的邊緣黏住烤盤壁,所以蛋糕中央就會向下塌陷造成失敗。
只要能夠倒扣即可,蛋糕頂部是否接觸桌面或是倒扣架都無妨。因為目的主要是使蛋糕組織拉鬆,冷卻之後蛋糕定型就可以翻回來了。

你可以嚐一口看看來判斷夠不夠甜,只要感覺得到微微的甜味就可以,假如不夠甜,再加糖粉進去一起打發。當然,甜不甜主要還是看個人喜好判斷囉!!^^

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