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stephanie      2/8/2005 10:54:48 AM

Hi Wendy:
新年快樂.
想請教妳做地瓜竽圓的粉糰會不會揉一揉就會散開呢?我將地瓜蒸熟後壓成泥就直接到粉因為夠溼且很燙所以就沒加熱水.雖有成糰但是當我柔成條狀時卻會散開之後我想大慨是我沒加熱水吧於是我又加了熱水又加粉口感卻變的不Q了.不知道妳知道問題所在嗎?謝謝


  Wendy     

地瓜一般的含水量比芋頭高,所以要減少地瓜的份量。
如果想要口感比較Q,建議還是要用滾水直接燙熟太白粉,揉成粉團之後再揉入地瓜泥。蒸好的地瓜雖然溫度高,但是放進去的太白粉還是不容易燙熟的,最好要用滾水。
還有一點,如果地瓜蒸好之後出很多水,我通常把水撇棄不用,以免稀釋了地瓜的味道。^^

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