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Rachel      E-mail 10/27/2004 7:56:51 AM

Wendy,

你好,看了你的网站很久,第一次给你写信。以前一点都不会做饭的,从你的网上学做了高升排骨开始,以经学了很多菜了,谢谢。
昨天照你的绿茶戚风蛋糕的方子作了一个,刚做好时因为急着要出去就没有立刻吃,晚上回来切开一看,比刚出炉时缩了很多,很湿润,而且有分层,上面是白色的,下层是绿茶色,吃起来倒是很好吃。这时我第一次作戚风蛋糕,不知道道是不是面糊和发泡蛋白拌的不够匀的缘故?可是又怕拌的太多,会消泡。
不过开心的是,这次的凤梨酥终于作成功了,上次大概是量换算错了,做出来全部不成形,变成好像cookie一样。


  Wendy     

你的戚風烤好之後有沒有立刻倒扣放涼呢?如果沒有倒扣,就會扁塌的。
其實不用太擔心過度攪拌而消泡,只要照著我寫的方式攪拌: 大範圍且上下翻攪(千萬不要用畫圈式攪拌喔!!),這樣就可以避免攪拌出筋,拌勻才不會產生綠茶麵糊下沉的現象。除非真的認真攪拌個10分鐘以上,否則正常攪拌下應該不會消泡的很厲害。
恭喜你吃到好吃的鳳梨酥囉!! 嗯,做點心時準確秤量材料的確是很重要的呢~~^^

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