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felicia      E-mail 10/28/2004 6:21:20 AM

hi,wendy:
下面是我朋友家香肠的配方,她说是她家老辈人从成都麻婆豆腐店拿出来的,她家人不吃辣,所以配方里无辣椒
鲜肉10斤(其中瘦肉70%,肥肉30%),调料盐2.3两,花椒面2钱,曲酒1两,味精4钱,冰糖5两(研成末),鲜鸡蛋2个
我去年照此配方做过,味道很好,唯一让我不满意的是去年我买的前夹肉稍肥,沃又懒了一步按3/7肥瘦,把肉全用,最后我觉得肥了点,另外肉切片装。


  小小昆虫     

花椒面是什么东西呀?准备好材料后需要怎样做?


  radish URL    

把花椒磨成粉就是花椒面啦
准备好材料就可以灌香肠,也就是把所有拌好的材料灌到肠衣里,然后一节一节绑起来,再用针在肠衣上刺一些小孔放气,最后就可以挂到外面晾干


  Wendy     

謝謝felicia的分享~~
曲酒是不是就是指高度數的白酒呢?
鮮雞蛋是打散之後拌入肉餡嗎?不知道放雞蛋會不會容易腐敗呢?需要曬太陽嗎?還是陰涼處風乾即可?

謝謝~~^^


  radish URL    

就我知道的来回答一下下:)曲酒就是白酒,就曲酒本身而言,浓度有高有低,但是做香肠的,应该是浓度适中吧?
因为四川灌完香肠都是晾在阳台上,晚上再收到家里来,而且好像是有太阳比较好。


  Wendy     

謝謝radish~~^^
如果是需要曬太陽的,那我可能暫時做不了,因為我住的公寓沒有陽台...>_<
沒關係,我會把做法整理到精華區,以後有機會一定要試試!!:D

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