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snoopy      E-mail 10/21/2004 11:19:54 AM

wendy jj,我手上现在有8寸的不粘脱底烤模,和会粘的脱底烤模和实底的这三种,分别适合用来做什么类型的蛋糕呢?


  Wendy     

只要不是防沾的實底模,就都可以烤戚風。
除了戚風之外,其他蛋糕就更沒問題了。只要記得戚風和天使蛋糕都要靠沾黏模壁攀高,其他種類的蛋糕正好相反,要做防沾處理才方便脫模。


  snoopy      E-mail

wendy jj 你提供的焦糖布丁蛋糕和轻乳酪蛋糕都提到要用8寸实底模,如果我要用我的铝制的实底模,需要不需要铺防粘纸呢?还有如果是用铝制的脱底模做戚风的话,需要不需要铺纸呢?真是不好意思,一口气问这么多初级问题,因为我也是刚刚起步学做蛋糕。


  Wendy     

做輕乳酪要鋪紙防沾,布丁蛋糕不用,因為布丁和焦糖水份多,會把紙弄濕弄破。
鋁製脫底模做戚風,只要鋪底部即可,這樣方便脫模。
不要客氣,我也只是回答我會的問題而已~~^^


  snoopy      E-mail

wendy jj,我看见你贴的轻乳酪蛋糕的图片,你是用的不沾实底模,而且在底部和周围都铺了烤盘纸的,那我用铝制的实底模是不是也要底和周围都要铺上烤盘纸呢?为什么在烤盘外面还裹了一层锡箔纸呢?


  Wendy     

輕乳酪蛋糕上的照片,用的是不沾的脫底模,因為要水浴,所以外面需要包上鋁箔紙以免進水。
周圍鋪上烤盤紙是為了脫模方便。
如果你用鋁製的實底模,建議底部和周圍都鋪紙,這樣脫模比較容易。不過,倒出來的時候還是要小心一點,容易碰壞。使用脫底模雖然要包鋁箔有點麻煩,但是脫模時拆掉邊框,不用倒出,會減少碰壞的機會。


  snoopy      E-mail

wendy jj 你提到你做的焦糖布丁蛋糕是根据你的8寸浅模进行了修改分量的。那如果我是用8'' 3''的模的话,要怎么添加分量呢?可以不可以用8寸的不粘模来做这个蛋糕呢?


  Wendy     

我做布丁蛋糕用的那個淺圓模就是不沾模。
如果要把高度增加,可以等比例放大所有材料,應該就差不多了。^^

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