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lee      10/17/2004 7:14:09 AM

wendy j,我今天买了新鲜的猪脚,炖了一沙锅花生猪脚汤,可是什么味道也没有啊,炖了好久,大概有三个小时左右,我放了葱段,姜片,八角,还有盐,后来尝尝觉得没有味道,我又放了少许鸡精,才有点儿鲜味,可是我想要猪脚的鲜美啊,还是猪脚汤就是没有味道的呢?或是根本就是我买的猪脚不新鲜?。。。

都说猪脚有胶脂,可是我熬出来的汤一点儿都不粘稠。。。不知道是怎么回事儿:(

还有,jj,沙锅使用有什么需要注意的吗?


  Wendy     

不知道你想要的豬腳的鮮美,是什麼樣的味道?
我喜歡吃滷的豬腳,但是白水燉的就不是太喜歡,可能是飲食習慣的問題,總覺得豬腳要放香料醬油糖進去滷的才對味。:P
台灣人吃的花生豬腳是這樣的:
http://recipe.goolu.com/43_cook/2_meat/cook_04.htm

可能和大陸朋友吃的白湯豬腳不太一樣。

豬腳的確膠質很豐富的,但是要放涼之後才能看出來,因為膠質是放涼之後凝固的。

砂鍋我還沒有買(已經列入計畫),但是聽過不少討論都說要再使用前先煮稀飯之類的米漿水,把砂鍋的表面細孔填住,剛開始用要避免突然加溫太快,以免受熱不均而破裂。砂鍋這種東西是越用越好用的,只是剛開始要好好保養吧~~^^

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