Reply Mode / 訪客回覆  Eupho Café      * Guestbook *


Toggy      10/3/2004 11:19:07 AM

Wendy,
今天试着做了鸡蛋布丁,不是很成功。布丁味道还不错,很细腻,但焦糖部分不很如意。
我大概是动作慢,把布丁原料倒进杯子的时候,焦糖已经凝固,所以布丁做好了,倒出来时,焦糖和布丁就分离了,焦糖成了一块单独的糖。有的沾在杯底,倒不出来。
布丁虽然已经凝固,但感觉有点稀,倒出来就有点塌下来,但没有破裂。这是不是冷藏的时间还不够长?(我在冰箱里放了2个多小时)。在做布丁的时候,牛奶和蛋黄溶液并没有加的很热,几乎还是冷的,我看糖已经化了,就把溶解好的明胶粉混合进去了。过滤后,滤网上可以看到一些沉淀,我猜是明胶的沉淀。又会不会使这个原因使布丁不够厚?
还有个插曲,把融化的焦糖倒进yogurt杯的时候,杯子的底被烫穿了。:(


  Wendy     

焦糖凝固是很正常的,但是冰過之後就會慢慢析出變成液狀,雖然倒扣時會有一點點仍然粘在模裡倒不出來,不過大部分都會是流動的液體。
我猜可能的原因有兩個:布丁冷藏時間太短,吉利丁還沒完全凝住。或者是牛奶與蛋黃溶液的溫度太低,使融化的吉利丁遇冷又結塊了,所以在過濾時被濾掉,導致布丁液凝不起來。
我用的是Dannon的yogurt杯,並沒有燙穿杯底的問題,只有偶爾因為糖漿太熱而有點變凹。假如不放心,可以直接倒在碗裡、杯裡等等各種容器都沒關係的。^^

 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
Eupho Café      * Guestbook *    /   Reply Mode