Reply Mode / 訪客回覆  Eupho Café      * Guestbook *


snoopy      E-mail 10/3/2004 6:06:24 AM

wendy jj好,想请教你一个关于shortening的问题,很多时候都提到说要把它和面粉之类的一起打发到很光滑,像这种情况的话是不是需要先把它在小锅里融化呢?


  radish URL    

我觉得是不用的,就是把shortening揉进去就好了啊


  Wendy     

不知道你想做的東西是什麼?
不同的東西可能要求也不同,說說看,大家一起討論~~^^


  snoopy      E-mail

就是在文学城里面提到的云腿月饼,要把蜂蜜,糖粉,四分之一杯面粉还有shortening一起打发到很光滑,但是我用hand mixer打了很久,觉得还是不能很光滑。我是在英国的超市里面买的pure vegetable fat。另外还有一个问题想问问姐姐你,英国这里找不到all purpose flour,我今天在超市里看见有bread flour,我问了英国人用什么粉做蛋糕好,她指给我看的是self raising flour,封皮上面写着适用于各种蛋糕的制作。这里的plain flour上面写的是适用于pastry,如果我想做天使蛋糕要用到低粉的话,我买哪一种好呢?


  Wendy     

如果是這樣,我覺得應該不要融化,就是直接加入材料一起打發。
你買到的vegetable fat是什麼樣子的?需要冷藏嗎?
如果是需要冷藏的那種,建議要提早從冰箱取出靜置,直到變軟了才能用。
琪琪使用的shortening因為在室溫是軟的(不需冷藏),所以不用特別注意這點。如果所用的油脂不夠軟,打發效果是很有限的喔!!
關於蛋糕,建議你買plain flour,然後把20%的麵粉換成玉米粉(corn starch),這樣就可以代替低筋麵粉。
self-rising flour通常是加了泡打粉的麵粉,除非修改配方否則不能直接代替一般食譜的低筋麵粉。

 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
Eupho Café      * Guestbook *    /   Reply Mode