說明：

完成日期：2005.5.13.

蛋糕體：6吋、10吋、12吋、14吋蛋糕、栗子夾餡。

裝飾材料：翻糖（fondant）、gum paste、白油糖霜（butter-cream icing）、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、luster dust（珍珠光澤色粉）、砂糖、冰糖塊。

工具：轉盤， 抹刀，鐵絲，棉花，美工刀，牙籤，葉脈壓模、珍珠壓模（bead maker）、桿麵杖、優格杯、木條（wood rods）。

底座：硬紙板、翻糖（fondant）、白色緞帶。

蘭花的製作細節請詳見結婚蛋糕Sample裡的說明。因為蘭花容易破損撞壞，所以我總共做了30朵蘭花，實際蛋糕上使用的是16朵，不過，在裝飾時不小心碰壞了兩朵，婚禮當天把center piece放在招待桌，又碰壞了兩朵，帶回家搶修的時候，車子一轉彎弄倒了，又壞了兩朵...幸好多做了幾朵，趕緊拿來修理補上。我是婚禮儀式結束之後到招待桌領回center piece的，因為蛋糕還在家裡，本來打算找個有開休旅車的人幫忙到家裡搬蛋糕，但是一看壞了兩朵花，老公要我趕緊帶回家看能不能修補，他則留下來等人一起回家搬蛋糕，然後再載到喜宴會場擺放。可能心裡著急，我的一個急轉彎又碰壞了蘭花，唉~~>_<

原本center piece的蘭花都是用gum paste包裹鐵絲做為花莖的，但是現在沒有時間等gum paste風乾，所以我改成加兩根鐵絲上去，然後用白色的花藝膠布纏緊，這樣也可以很結實，雖然不如gum paste做的美觀，但是情況緊急之下也算是個不錯的解決辦法。

center piece的花瓶，也是自己模鑄的。用砂糖加一點水打溼，然後倒入優格杯中壓實，再用湯匙挖出凹槽，等個幾分鐘就倒扣出來，靜置一天即可定型變硬。糖胚做好之後，桿一片fondant包裹糖胚，整理一下皺摺並收攏在胚裡，我另外還用小的圓紙板覆蓋fonfant與緞帶圍邊做了花瓶底座。放上花瓶，等完全風乾定型就可以了。擺入蘭花前，放入一小塊fondant，然後插入蘭花，再用一些小塊的fondant填補空隙，我把餐巾紙撕成小塊填入花莖之間來固定蘭花位置，等fondant乾了定型就可以取下紙團，然後擠一些蛋白糖霜，再鋪上一些敲碎的冰糖塊裝飾就好了。

由於蛋糕面積比較大、不容易切片，通常都是一次烤半個蛋糕（一半的高度），這樣也能確保夾層的位置很整齊適中。問題是，我每個尺寸的烤盤只有一個，沒辦法一趟烤兩個同尺寸的，所以我仔細計算了一下每個蛋糕體的體積，發現6吋加14吋的體積約略和10吋加12吋的差不多，這下容易多了，我可以一次烤兩種尺寸的半個蛋糕，這樣總共只要烤4趟就可以烤完，而且不用算各種尺寸的蛋糕材料配方，4趟都是一樣的分量，這下簡單很多啊!!^^

蛋糕底盤是買現成的那種用銀色防油包裝紙包裹的底盤，但是為了美觀，我桿了一片fondant覆蓋並用白色緞帶圍邊。在蛋糕體覆蓋fondant皮，比我原來想像的容易些，其實說起來很好笑，我是因為設備比較簡陋，又用了克難的方法操作，沒想到反而簡化了步驟...我家沒有大小足夠桿開20吋直徑的fondant的光滑檯面（最大蛋糕的直徑14吋加上高度3吋x2，所以至少需要直徑20吋大的fondant才能覆蓋），正好一位熱心的鄰居前一陣子說想要請我做滿月蛋糕，順便拿了一個她不要的海報版給我，這樣做長方形大蛋糕時可以用來做蛋糕底盤，我突然想到可以用這塊海報版來充當檯面。充分擦洗乾淨之後，果然很好用喔!!最棒的是，當要覆蓋在蛋糕上的時候，只要把海報版翻過來，提在蛋糕上方，把fondant撥下降落在蛋糕上即可，這樣不用煩惱桿開的大面積fondant在揭起來的時候抓破了或是變形，是不是很有意思的發現啊？:P

把蛋糕架起來，需要在底層蛋糕插入與蛋糕同高度的木條，然後放上另一層蛋糕，就不會擔心上層的蛋糕壓壞底層蛋糕了（當然每層蛋糕都有個與蛋糕同尺寸的薄底盤），在這裡要鄭重謝謝老公的幫忙，鋸木條、洗烤盤、蓋fondant都有他的協助喔。因為新郎新娘要保留頂層的6吋小蛋糕，依照西式風俗，一年後切開來慶祝結婚週年，所以我先把底下3層蛋糕用長的木條貫穿中央固定各層蛋糕，然後再把6吋蛋糕擺上去。貫穿用的木條，長度自然要比3層蛋糕疊起來的高度略長一點點，然後把一端削尖，用鐵鎚從頂層蛋糕的中央敲入，貫穿每層蛋糕與蛋糕底盤之後到達最下面的底盤即可。

裝飾部份，最花時間的是做那些珍珠...相信嗎？我花了4個小時才黏完所有的珍珠。雖然用了珍珠壓模可以做出漂亮的珍珠，而且壓出來就是一小串整排的珍珠，但是每顆珍珠之間相連的fondant邊還是得要用刀切掉，如果殘留的邊比較寬，黏上去之後會和蛋糕有點距離，所以我決定麻煩一點，把每顆珍珠切出來用蛋白糖霜個別黏上，很費事，不過卻效果很好。珍珠做好之後，就開始做布紋裝飾了，有了上次做sample蛋糕的經驗，這次做起來更順手些也快多了，做好之後點綴蘭花，刷上珍珠色粉，就大功告成囉!!

這樣的四層蛋糕可以供應200人份，蛋糕很重，我和老公搬運的時候，他說估計有50磅（約20幾公斤）那麼重...粗步算了一下，butter-cream icing用了8磅糖粉，fondant用掉15磅，栗子用掉1.5公斤，蛋糕體的砂糖大約用掉2公斤，麵粉用掉1.3公斤...。我想，主要還是蛋糕裝飾的材料比較重吧!!如果改成鮮奶油蛋糕估計會輕很多的。

雖然這次接蛋糕訂單發生了一些波折，但是我很高興有這個機會可以做一個真正的結婚蛋糕，我從中學習了很多細節，包括如何運送蛋糕，都是很寶貴的功課。能夠賣出自己的第一個蛋糕作品，也是很大的鼓舞，希望我很用心做的蛋糕，能夠傳達婚禮的幸福氣氛，能夠感動人心，那就是我最大的收穫了。^_^

蛋糕體的配方（修改自Italian Cream Cake）：
液態植物油150 ml，黃色酥油150g+水4小匙（或是奶油butter 150g），砂糖440g。
香草精半小匙，蛋6個（連殼重約65~70g）。
小蘇打baking soda 1小匙，buttermilk 290 ml。
鹽1/4小匙，中筋all-purpose麵粉300g，椰子粉65g。

1. 混合液態植物油、酥油與砂糖在大盆中，攪拌至體積略大且蓬鬆光滑，加入香草精打勻。蛋黃與蛋白分開，將蛋白置入乾淨無油的打蛋盆中，將蛋黃一次一顆加入糖油中打勻，加鹽打勻。
2. 將小蘇打放入buttermilk中拌勻，也一起加入盆中打勻。麵粉過篩之後，以橡皮刀拌入盆中，然後加入椰子粉拌勻。
3. 在另一個打蛋盆中打發蛋白至能拉出尖角，分次加入麵糊中拌勻即可入模（烤模需做防沾處理）。180 C / 350 F，烤40~50分鐘。
站長注：
這個份量可以烤出10"與12"圓型蛋糕各一片（高度1"），如果要做3"高度的蛋糕，烤兩趟就可以組合出10"與12"的蛋糕各一個，加上夾餡與奶油糖霜之後高度大約是3"。因為6"與14"的蛋糕體積加起來和10"與12"的總和約略相當，所以製作我這個四層蛋糕總共需要烤四趟。因為我每種尺寸的烤盤只有一個，所以這個算是克難的材料配方，僅供參考囉~~:P