結婚蛋糕Sample       ~~最後更新日期:2005.4.15.


蛋糕裝飾,其實和廚藝沒有什麼關係
應該說,是手工製作的另一種形式吧~
雖然外表甜膩的糖霜並非美味的來源
但是製作者內心的夢想與巧思卻藉此得以呈現
歡迎分享Wendy自行設計製作的蛋糕裝飾作品...

 

結婚蛋糕Sample:

說明:

完成日期:2005.4.13.

蛋糕體:6吋蛋糕(3吋高度)、栗子夾餡。

裝飾材料:fondant、gum paste、butter-cream、royal icing、食用色素(color paste)、luster dust(珍珠光澤色粉)。

工具:轉盤, 抹刀,鐵絲,棉花,美工刀,牙籤,葉脈壓模。

底座:硬紙板、淺綠色緞帶。

 

Wendy前陣子接到一個結婚蛋糕的訂單,要做一個四層的蛋糕,分別是6吋、10吋、12吋與14吋。因為紫色與綠色將做為婚禮佈置的主題色調,所以我上網找到了一種有藍紫色品種的蘭花,決定參考這種花來做主要的裝飾糖花,經過三次試做,最近才確定了花型製作的程序與配色。蘭花圖片請參考 >>這裡


蘭花是用gum paste染色做的,風乾定型之後塗上色粉即可。首先製作花心部分,將捏好的花心(有個小開口)固定在鐵絲上,晾乾至少半小時。桿薄gum paste,然後用美工刀裁出花瓣,放在葉脈壓模上按出花瓣紋路;所有花瓣交疊黏合,中央以牙籤穿出一個小孔,把固定花心的鐵絲穿入小孔,加以黏合即可。接著揉一塊深紫色的gum paste捏薄成有曲度的蘭花唇瓣,黏在花心的開口裡。蘭花的花瓣與唇瓣都要墊一點棉花來支撐、幫助定型,大約風乾兩天之後,就可以刷上色粉,並取下來使用。蛋糕底盤是自己裁的硬紙板,包上一層防油包裝紙,然後用緞帶圍邊即可。


我事先已經做好6朵蘭花,蛋糕也提前烤好,栗子夾餡是自己用栗子煮熟壓碎、拌入砂糖做的,還要準備好butter cream和royal icing。蛋糕體是兩片分別烤好的6吋大、1.5吋高的蛋糕片所組成的,中間抹上一層夾餡。底下墊一塊與蛋糕同尺寸的紙板。然後放在轉盤上,均勻塗抹一層butter cream icing。icing務必要塗得平整漂亮,這樣蓋上fondant之後形狀才漂亮。蓋好fondant之後,裁掉多餘的fondant,收攏下襬部位,然後就可以開始裝飾了。我用珍珠壓模做出大小一致的珍珠圍在蛋糕邊緣,然後桿出寬大的fondant薄片,兩端收攏產生布紋皺摺,固定在蛋糕上。交錯部位插上一朵蘭花裝飾即可。因為中間還有空位,所以我另外做了兩個蝴蝶結擺上,填補空隙。最後再刷上珍珠色粉就大功告成囉!!


在調整蘭花位置的時候,一不小心讓蘭花滾了下來,馬上摔斷一個花瓣...當場覺得痛心不已~~>_< 因為每朵蘭花都要花不少工夫與時間製作,在最後關頭弄壞了,真是讓人傷心!!至於其他部分,珍珠壓模是我第一次使用,剛開始有點不熟練,做壞了幾個,後來終於抓到感覺了才做出比較好看的珠子。用fondant做的布紋裝飾算是整體裡面難度較高的,因為我沒有壓麵機,沒辦法桿出很薄的片狀,很努力地桿薄了,有時又因為防沾做的不夠而撕不下來。試了兩三次才試出比較滿意的效果,不過,可能還是不夠薄,所以掛上去的時候比較容易拉扯斷裂(因為fondant本身的重量而下拉)。雖然如此,整體還是不錯的,相信真正的成品一定可以做的更好。^^


這個sample蛋糕是送給對方試吃用的,裡面的蛋糕體基本上會和真正的結婚蛋糕一樣,雖然大小就是頂層的6吋蛋糕,但是裝飾會有點不同。我設計的成品不會有蝴蝶結,而是做一個假的花瓶,裡面插幾朵蘭花來當做蛋糕的center piece(不放新郎新娘娃娃)。等成品做好拍照之後,就會和大家分享~~^^