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| 主 題 ： 銅鑼燒相關討論 |
| 發表人 ：~*綜合討論*~ 3/17/2005 11:06:30 AM 瀏覽 ：4862
次 |
2004-4-14 13:01:42
>>Oppss
Wendy,
一直以來我都只在超市買可愛小叮噹銅鑼燒，今天第一次做了你的銅鑼燒，非常開心。 雖然一切都蠻順利，還是有些問題想問個清楚。。。
1）食譜上的麵粉是All Purpose Flour 還是Cake Flour? 我是用了Cake Flour。
2）你通常用多久的時間打蛋白呢？我打了非常非常的久呢。而且蛋白也不像你早照片般的白，就只是很淺很淺的乳黃色，不過還是可以寫字，這正常嗎？3）我用了很長的時間才弄完一整組的銅鑼燒，站到我的腿也痲了呢！ 我發覺這麵糊不像pancake般很快就產生气泡和容易反面，每一片餅皮都煎了很久才好。 你也是這樣嗎？雖然時間是長了點，顔色可是美得很呢！
我常用你的食譜弄糕餅點心，通常都蠻成功和好吃。 謝謝你！！
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>>Wendy
只要我沒有特別註明筋度，都是使用all-purpose（中筋）即可。
這是全蛋打發的蛋糊，所以打發時間較長沒錯，如果使用桌上型攪拌器會比較快一點。我是用手提式攪拌器，也是要打蠻久的。打好的蛋糊，顏色是發白沒錯，但是不可能像蛋白一樣白，只是顏色變成淺米黃而已，照片看到的顏色不一定100%和實物一樣，因為這和當時的光線、相機都有關係，遇到色差接近的時候，特別不容易區分。
如果酌量增加BP用量，就會比較容易發泡，但是口感會有點不同....這個銅鑼燒和pancake不同之處就是全蛋打發的部分，一般pancake單純靠BP發泡，所以口感不夠鬆軟。煎的時間和使用的鍋具蠻有關係的，有網友告訴我半小時就能煎完....比我還快耶~~^^
不要客氣，有空常來玩!!
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>>Oppss
噢，原來我的蛋白還算正常啦。。。
其實我的銅鑼燒有點過乾的感覺，雖然還挺好吃的，可是就不夠我想象中的鬆軟。你有些什麽好意見嗎？是不是我煎太久了呢？我是用很小很小的火，用長時間煎每一件餅皮。
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>>Wendy
你的是不沾鍋嗎？如果鍋子厚，可以開大一點的火煎，只要不焦就可以。另外，可以蓋上鍋蓋，也能節省一點煎的時間喔!!
我覺得口感比一般的pancake好吃，也比較鬆軟，但是不知道和你想像的是不是一樣囉~~^^
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>>Oppss
對，我的就是不沾鍋，下次可能蓋上鍋蓋試試看。。
我想銅鑼燒過乾可能是我過程中做得不夠好吧。 看了很多留言都說你的銅鑼燒很鬆軟，應該是我自己出的錯吧。嘻嘻。。 下次再努力過！！
謝謝你~ |
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Del 10/27/2016 9:04:59 AM |
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Del 11/28/2016 4:30:34 AM |
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Del 12/8/2016 7:23:02 AM |
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高雄火車站旅館叫小姐line: PZ5530-外約服務-屏東汽車旅館約妹-出差外叫外送茶,高雄茶莊 人氣：1 發表日期：2016-12-06
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| 回應者：baby789 |
Del 12/25/2016 9:11:25 AM |
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Del 1/23/2017 5:02:54 AM |
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Del 2/9/2017 6:38:01 AM |
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| ASP Modified By Wendy [Eupho Café] |
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NICE工程館 |