塔皮製作

	把奶油切成黃豆大小的丁塊狀，加入麵粉中搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。
	加入蛋黃與冰水壓揉使成團狀（不需要揉勻，只要成團狀即可）。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏約半小時。烤箱預熱至200 C/ 400 F。
	在塔模內側抹點奶油防沾，裁一張比塔模底部略小一圈的烤盤紙備用。從冰箱取出塔皮麵團，桿開成圓片狀，鋪在塔模裡，輕輕整理塔皮的邊緣並裁掉多餘塔皮。
	用一把叉子在塔皮上戳出很多小洞。
	在塔皮底部鋪上烤盤紙，然後倒入烘焙用的豆子。
	鋪好豆子之後的樣子。
	表面再蓋一張鋁箔紙，放進烤箱烘烤約15分鐘。拿掉鋁箔紙、取出豆子與烤盤紙，放回烤箱再烤5分鐘，取出待涼即可。
	塔皮製作的關鍵，和派皮一樣，要避免過度搓揉，揉好的麵團應該是油脂分布不太均勻的，這樣烤好才有層次。