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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

藍莓Muffin

材料: (12個)
材料A:3/4杯牛奶(milk),1個蛋, 1/3杯沙拉油
材料B:2杯中筋麵粉(all-purpose)(330g),1/2杯砂糖(120g), 2小匙泡打粉(baking powder), 1/2小匙鹽。
材料C:1杯新鮮或冷凍的藍莓,1小匙磨碎的檸檬皮。

工具: 
Muffin紙杯12個,Muffin烤盤。

做法: 
1. 將濕性材料A混合均勻。
2. 將乾性材料B拌勻。
3. 將材料B加入材料A中,拌勻。
4. 將材料C加入麵糊中,將生料全部拌勻。
5. 倒入Muffin模型中,以預熱至180度 C/350度 F烤箱烤20~25分鐘即可。烘烤前的樣子請參考附圖A。

愛廚注: 
我放的是新鮮的藍莓,假如沒有,可以用葡萄乾或醃梅乾代替。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:95038    (since 7/24/2004)   


wendy
有一次很偶然的机会让我发现你这个桃源,之后我的异国生活开始变的丰富了 试着能把你这里所有的菜单都做一遍 ,现在还在努力中 不过这个muffim是做过最多次的 真的是可以千变万化 今天我放了地瓜和葡萄干 粉换成低筋粉 味道也不错
yikeai    Re.    Edit    Del     11/2/2007 6:40:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享心得~^^
有機會也歡迎yikeai分享拿手好菜喔!!

請問店長
混合材料時是要用什麼器材混合呢
我之前是用手動的電動攪拌器
結果麵粉都起筋了
所以混合好的麵團不像妳的有點溼潤感
但烤出來的味道還不錯
只是中間有很多洞
請問有洞是正常的嗎
謝謝店長

Cindy
Cindy    Re.    Edit    Del     10/10/2007 7:31:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是說混合乾性與濕性材料嗎?
如果是,我都是用橡皮刀來拌。最好不要用電動攪拌器,因為過度攪拌會影響muffin的口感喔~
中間會有小洞,但是是像蛋糕那樣的感覺,看起來像磅蛋糕,吃起來比較乾鬆的口感。

请问可以用橄榄油代替沙拉油吗?

我们在瑞典除了有蓝莓还有hallon, 明天打算做这两种一起的, 味道一定很不错哦!
Huan    Re.    Edit    Del     7/4/2007 9:37:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以用橄欖油,但是最好用味道比較淡的,比如pure olive oil...
最好不要用extra-virgin olive oil,味道太強烈,會搶味~

Do I need to wait until the baking powder takes effect, then put the materails into the oven?
Lily    Re.    Edit    Del     6/13/2007 9:05:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不用等喔~
相反地,有些泡打粉是雙效的,泡濕的時候會冒一次泡,加熱時會再冒一次泡。如果麵糊放置太久也會影響發泡的。

请问这样的2杯面粉有多少克重?

还有,我做的muffin成品上面总是平的,女儿说别人烤出的的都是上面鼓鼓的,这是为何?
krisztina    Re.    Edit    Del     2/22/2007 8:07:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的muffin是一般尺寸的嗎?所用的baking powder是否仍在有效期限內?

2杯麵粉的重量大約250~300g。
很抱歉,這個食譜比較舊,那時候我還沒有用小秤來量材料的習慣。下次有機會重做的時候再補上重量。

我昨天用左你D方法去整鬆餅,不過我冇用沙拉油轉左用牛油又冇用藍莓轉左用士多啤梨.焗的時間就用左35分鐘.做出來的鬆餅外脆內軟好好味,而且好香呀!
Tess    Re.    Edit    Del     1/28/2007 8:17:11 PM

   店長回覆 Wendy    URL    Edit    Del
用牛油butter也可以,但是最好加熱之後吃比較鬆軟,因為冷卻之後的牛油會變硬,使用沙拉油就比較沒有這個問題~^^

謝謝你的回應留言,很高興你喜歡喔!!

我今天在面糊里面加了两勺无味酸奶,烤出来的马粉口感更湿润。我比较喜欢这样的口味,我用一杯面粉一杯玉米面。我按照店长的方子一次就成功了,今天是第十次烤蓝梅马粉,所以才大胆“创新”的。特此汇报一下:))


cher    E-mail    Re.    Edit    Del     1/24/2007 5:31:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做了十次啊~呵呵!!^^
恭喜創新成功!! :D

请问POPPY SEED的配方是什么呢?我把BLUEBERRY换成POPPY SEED了..烤完了味道不好吃呢...
amicabear    E-mail    Re.    Edit    Del     12/20/2006 2:05:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我沒有做過罌粟籽的,因為我不太愛吃這個,每次吃完都覺得塞牙~:P

網上找來一個配方給你參考看看:
http://www.cooks.com/rec/doc/0,174,149168-225193,00.html

Wendy,
今天我做这个Muffin,最后混合材料A和B的时候,出来的面团好粘,不像你图有点流动状,怎么回事呢?是不是我的面粉多了呢?但是我就用了2杯啊……
Emma
Emma    E-mail    Re.    Edit    Del     12/16/2006 9:38:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
拌好的麵糰是很濃稠的糊狀,要流動也有點困難~我是用湯匙舀到紙模裡的。^^

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