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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

藍莓Muffin

材料: (12個)
材料A:3/4杯牛奶(milk),1個蛋, 1/3杯沙拉油
材料B:2杯中筋麵粉(all-purpose)(330g),1/2杯砂糖(120g), 2小匙泡打粉(baking powder), 1/2小匙鹽。
材料C:1杯新鮮或冷凍的藍莓,1小匙磨碎的檸檬皮。

工具: 
Muffin紙杯12個,Muffin烤盤。

做法: 
1. 將濕性材料A混合均勻。
2. 將乾性材料B拌勻。
3. 將材料B加入材料A中,拌勻。
4. 將材料C加入麵糊中,將生料全部拌勻。
5. 倒入Muffin模型中,以預熱至180度 C/350度 F烤箱烤20~25分鐘即可。烘烤前的樣子請參考附圖A。

愛廚注: 
我放的是新鮮的藍莓,假如沒有,可以用葡萄乾或醃梅乾代替。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:95047    (since 7/24/2004)   


Wendy
今天我把蓝莓换成了草莓.然后,每个Muffin个个顶部裂开一条大缝子,你说,是怎么回事呢?
谢谢了
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     5/2/2008 8:52:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
草莓有切成丁塊嗎?

Wendy,
你好,我是新手。第一次作这个蛋糕。严格照这方子,只是我没有muffin盘,用的小的圆形烤盘。烤了20分钟。我吃的店里的muffin都是口感很湿润,我的却是干干的:(不知道是什么原因。是烤盘么?还是因为20分钟后我关了烤箱,但是没有当时取出来,一直放在里面?
谢谢了哦
deceive    Re.    Edit    Del     4/24/2008 8:16:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
關了烤箱之後繼續放在裡面,大約放了多久?
烤箱的餘熱會繼續讓muffin加熱失水,所以多少會有點影響吧~^^

   deceive    Edit    Del
谢谢哦~我后来又多加了油,然后也注意考完就拿出来,好了呢~
我喜欢湿润的口感,却又怕吃油长胖……真郁闷的说……
谢谢啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做出來就好~恭喜!!^^

Wendy
我今天做了这个Muffin,把牛奶换成200cc把蓝莓换成了半杯葡萄干,用橡皮刀来拌.拌匀后,放在一次性的铝铂纸杯里烤,然后有的蛋糕顶裂开一条大缝,然后,烤熟后颜色也没有你这个蓝莓Muffin黄,我的Muffin发白.但是确实是熟了.只是还是有些干.是不是我把牛奶增多,鸡蛋也该增多?然后烤熟后的蛋糕就黄了?
今天还做了一个海绵蛋糕的蛋糕体,出烤箱后我把它倒扣过来,结果还不错,上次没倒扣,结果蛋糕都皱到一块去了.今天这个海绵蛋糕的顶部有些粘,是不是没太烤熟啊?
期待您的回答
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     4/24/2008 6:46:06 PM

Wendy
不好意思啊,又才请教忙碌的你了.
我没有买到这个开口是7公分,高是4公分,倒扣过来量杯底是5公分的蛋糕杯.
你说,如果用铝铂纸的一次性的纸杯做这个和核桃小蛋糕行吗?会不会烤的时候因为杯子软而面糊流出来啊?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     4/16/2008 9:47:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一次性的muffin杯有兩種,如果是亮錫紙那種,就不需要muffin烤模,可以直接填入麵糊烘烤。但如果是紙質的就不行,麵糊會流出來~
參考照片我貼在烘焙新手筆記裡的,請看:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/muffin.jpg

Wendy
这里的2杯中筋面粉是不是340克啊?因为我看你的鹹蛋糕食谱里写低筋麵粉1杯(170g),所以我推断这里的2杯是340克,对吗?
或者,用量杯量时,是把面倒入量杯中,拿勺子摁压呢?还是把面粉倒入后松松的就好了?
总麻烦你真的给你添了很多麻烦,真的很过意不去呢.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     4/16/2008 9:26:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
中筋麵粉的比重好像和低筋不一樣喔~
這個食譜當時做的時候沒有記下重量單位,很抱歉~
我用量杯的時候,一般是把量杯放進麵粉袋裡,挖一杯麵粉,然後蹭一下麵粉袋的內側來把表面蹭平,沒有特別去壓緊它~^^

Wendy
你用的这个模具.是你在烘焙新手笔记中展示的那个每个开口口径7公分的模具吗?每个小碗有多高啊?那个.开口口径4.5公分.你一般用来做哪种好吃的点心呢?那,它的高度又是多少呢?我周末想去买.
谢谢你.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     4/8/2008 7:51:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
開口直徑7公分的那個,就是做藍莓muffin的這個烤模。買到的紙模大小是正好和這個烤模一樣大的,算是比較常見的muffin規格。

直徑4.5公分那個是迷你muffin烤模,我站上的"西式蛋塔"食譜就是用它做的。

Wendy
我想请教你一个问题.我想用做香蕉蛋糕的那种长方行不粘模具做这个muffin,和做站上另一款起司麦芬.你说倒入长方行不粘模具之后,烤的时间用延长些吗?谢谢.
你最近好像不象前一段那么忙了.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     4/8/2008 7:46:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果模具加大,時間應該要延長些,因為麵糊變厚了,短時間不容易烤熟。

我最近還好,這幾天想做新的手工,但是缺乏靈感,所以先歇兩天,呵呵~:P

Hi Wendy, 这个磨碎的柠檬皮有没有东西可以代替呀? 谢谢!
CC    Re.    Edit    Del     1/30/2008 9:12:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果沒有檸檬,可以用橙皮代替。

很郁闷很郁闷,我第二次做MUFFIN,还是觉得和外面卖的不一样,我做的总是感觉湿湿的,而且面味有点重,不象外面卖的油油的就象你说的象磅蛋糕一样,,,不知道是不是我油放少了或者用的果酱含水太多了?
璐璐    Re.    Edit    Del     12/4/2007 9:46:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是用果醬做的嗎?
我放的是新鮮藍莓,可能是這個差異造成的,因為一般市售的果醬其實並不適合高溫烘烤的喔~

Wendy,

我做了两次, 挺好吃的。 但是crust 太厚, 不象蛋糕, 倒象饼,感觉不够松软,是不是我的baking powder时间太久的原因?

Lilly
Lilly    E-mail    Re.    Edit    Del     11/7/2007 8:16:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
muffin和蛋糕的口感確實不同喔~
因為muffin主要是靠泡打粉膨脹的,所以口感不如蛋糕細緻蓬鬆。

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