磨芋雞翅

材料：　
中段雞翅16支（600g），蒟蒻1塊（250g），胡蘿蔔半條（120g），蔥2支。
太白粉水適量。

調味料A：　
醬油4大匙，酒半大匙。

調味料B：
酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯。

做法：　
1. 雞翅洗淨、拭乾，拌入調味料A醃30分鐘。
2. 蒟蒻先切片，然後在每片中間直劃一道刀口（不要切開，只要劃一刀就可以），把一端從刀口穿過再拉出，做成領帶花結。
3. 胡蘿蔔去皮，先煮熟再切片。蔥切段備用。
4. 炸油燒熱，放入雞翅炸上色，撈出，油倒開，留1.5大匙油炒蔥段、胡蘿蔔片和蒟蒻，並加入調味料B燒開，改小火，放入雞翅燒入味。湯汁稍收乾時，淋入芡水勾芡，湯汁黏稠即可盛出。

愛廚注：　
1. 蒟蒻又叫磨芋或魔芋，請參考附圖A。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
修改日期：　11/3/2010
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