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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

起司麥芬 Cheese Muffin

材料: (約6~7個)
低筋麵粉(cake flour)100g,泡打粉(baking powder) 1小匙,蛋1個,無鹽奶油 50g,糖60g,牛奶(milk) 60ml,奶油乳酪(cream cheese)100g。

工具: 
麵粉篩,電動攪拌器,muffin紙杯與烤盤。

做法: 
1. 將奶油與cream cheese提早自冰箱取出放置室溫回軟,蛋也取出靜置回溫。低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用。蛋打入小碗中,打散成蛋汁。預熱烤箱180 C/ 350 F。
2. 把cream cheese放在攪拌盆中,打至呈乳霜狀,加入奶油一起打發,再加入糖,攪打至糖溶解。分數次加入蛋汁充分打勻,然後倒入牛奶拌勻。
3. 用橡皮刀把低粉與泡打粉輕輕拌入,看不見粉粒即可。將麵糊舀入紙杯中,約八分滿,移入烤箱烘烤約25分鐘即可。

愛廚注: 
這個muffin因為是用低筋麵粉做的,所以口感很鬆軟,比較接近一般的蛋糕組織,比傳統的muffin更好吃。不過,因為用的是奶油,不是液態植物油,所以要加熱過後會更香、更美味喔!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 3/9/2006
瀏覽:109513   


請問用BT代替泡打粉是不是效果一樣呢?
糖用糖粉ok嗎?
Tina    E-mail    Re.    Edit    Del     7/23/2007 8:28:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
BT是什麼?

泡打粉=baking powder
一般市售的糖粉,並不是純的糖粉,而是添加了玉米澱粉的糖粉,所以甜度會稍低一些。

請問我用發酵粉代替泡打粉可以嗎? 份量也是1tsp嗎?謝謝
Ivy    E-mail    Re.    Edit    Del     7/12/2007 8:10:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的發酵粉,是yeast嗎?
不能放yeast,要放baking powder喔~

你好.为什么我烤出来的都比较白,烤不出金黄色,还有就是感觉面没发起来,吃起来比较硬.请赐教
nicole
nicole    E-mail    Re.    Edit    Del     7/4/2007 9:20:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
確定放了泡打粉嗎?
muffin主要是靠泡打粉來膨脹的,如果沒放,或是泡打粉失效,就會影響膨脹效果。

我烤出来的 都和焦在纸杯上了 温度是175度
我家烤箱我选BAKE档 就只是下管亮 结果有点焦了
是怎么回事呢 T_T

忘了说 是底部焦
纸和MUFFIN焦一起了 只能拿着纸啃
iris    Re.    Edit    Del     6/10/2007 2:19:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的烤箱容積大不大?
如果烤箱小一點,可能要把溫度調低,或是把烤架往上移動。

我也来问, 请问我做的为什么出来的时候是粘粘的呢?不是干的。我烤得时间也够。唯一不确定的是不是我面糊作的太稀了。我只有cup测量,也不知道是不是面粉放多了!

这个烤出来还是很好吃的,可现在就是口感不对 ,不是没考熟吧??
bonita    Re.    Edit    Del     3/20/2007 5:08:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我對於使用量杯製作糕點一直都不是很支持耶~
特別是量粉類材料,很容易產生誤差的喔!!!
建議你買個廚用小秤,按照食譜份量,確實使用重量來秤量材料,這樣成功的機會就會提高很多囉!!^^

請問,我的起士鬆糕在烤的時候有澎,但烤好後,又消下去,是什麼原因呢~~是我為了拌勻麵粉而消泡嗎?請指教,謝謝。
peggy    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2007 8:30:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是否把蛋汁打發了呢?
muffin主要是靠泡打粉膨脹的,所以材料裡的雞蛋、奶油都不用打發。只要充分攪拌均勻即可。
如果回縮不是很嚴重,應該就算是正常的。

请问我做的为什么出来的时候是粘粘的呢?不是干的。我烤得时间也够。唯一就是cheese实在太硬,我是把它煮化了的。还是面粉那些我没有弄匀呢,请赐教,,--
   Re.    Edit    Del     1/11/2007 8:39:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
cream cheese不能加熱煮化,要放在室溫回軟,就和材料裡的奶油butter一樣,這兩樣材料都要提早從冰箱取出來回溫變軟才能打發。

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