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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

起司麥芬 Cheese Muffin

材料: (約6~7個)
低筋麵粉(cake flour)100g,泡打粉(baking powder) 1小匙,蛋1個,無鹽奶油 50g,糖60g,牛奶(milk) 60ml,奶油乳酪(cream cheese)100g。

工具: 
麵粉篩,電動攪拌器,muffin紙杯與烤盤。

做法: 
1. 將奶油與cream cheese提早自冰箱取出放置室溫回軟,蛋也取出靜置回溫。低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用。蛋打入小碗中,打散成蛋汁。預熱烤箱180 C/ 350 F。
2. 把cream cheese放在攪拌盆中,打至呈乳霜狀,加入奶油一起打發,再加入糖,攪打至糖溶解。分數次加入蛋汁充分打勻,然後倒入牛奶拌勻。
3. 用橡皮刀把低粉與泡打粉輕輕拌入,看不見粉粒即可。將麵糊舀入紙杯中,約八分滿,移入烤箱烘烤約25分鐘即可。

愛廚注: 
這個muffin因為是用低筋麵粉做的,所以口感很鬆軟,比較接近一般的蛋糕組織,比傳統的muffin更好吃。不過,因為用的是奶油,不是液態植物油,所以要加熱過後會更香、更美味喔!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 3/9/2006
瀏覽:109513   


嗨。。您好,如果把butter 换成majerin 会有什么影响吗?
katherine    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     10/18/2008 6:47:08 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的是人造黃油margarine嗎?
可以替換沒問題,不過,我個人比較喜歡butter的香味。

我做了Cheese Muffins, 好好吃... 謝謝你的食譜~~~
Jackie    Re.    Edit    Del     10/3/2008 3:22:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言回應,很高興你喜歡喔~^^

我試做了你的Cheese Muffin, 超級好吃!!! 我們家大人小孩都愛~~~  謝謝你的食譜! :)
Jackie    Re.    Edit    Del     9/28/2008 7:17:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣,很高興你的家人們都喜歡喔!!^^

如果沒有紙杯跟特殊的烤盤,直接用平常烤布丁的烤杯可以嗎??
Brian    Re.    Edit    Del     5/2/2008 8:48:46 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
只要能夠耐熱烘烤就沒問題~

Wendy
如果我做的多,和好了面糊后,第二批要等25分钟,你觉得会不会太久呢?或者,是不是可以先将奶油乳酪和黄油一起打发,然后,再分批拌入蛋汁,牛奶和面粉,这样只是打好的奶油乳酪和黄油需要静置20分钟.你觉得怎么样好?
原来.黄油要冷冻保存啊?我在这边看到,各个超市就算是卖很久以前的黄油也都是冷藏保存,我为了省事,一次都要买三四块(227克一块),那如果,我在短时间内吃不完,是不是也是冷冻保存好些呢?
谢谢,啊,看到你来了,我真高兴
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     4/24/2008 6:54:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
25分鐘應該沒問題~
我一般也是分批烤的,因為我的muffin烤盤一次只能考6個~:P

黃油可以放冷凍庫保存,幾個月都沒問題,但是最好是原包裝未拆的,包裝比較嚴密,不容易凍壞或是進味~^^

请问,能帮忙把菜谱中的克(g)换成用量杯的份量吗?没有秤,也想做蛋糕。谢谢
TryToLearn    Re.    Edit    Del     2/12/2008 9:26:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我曾經試過用量杯寫食譜,但是因為量體積的誤差比較大,常有網友做失敗,所以我現在都用重量來寫。特別是麵粉類的秤量,用體積的誤差很大,有時候會因為這個誤差而導致失敗。
為了降低失敗機率,建議新手可以買個小秤回來用,是很划算的投資喔!!^^

请问这个配方里的cream cheese可以用片装cheese代替吗?谢谢!
TINA    Re.    Edit    Del     12/26/2007 6:25:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的是夾麵包那種起司片嗎?

應該不行的喔~ 那是不一樣的東西耶~

wendy, 为什么我做出来想鸡蛋糕 不像是卖的那种MUFFIN呢 很松软的样子
lulu    E-mail    Re.    Edit    Del     11/20/2007 8:42:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這款muffin就是比較鬆軟的喔~
和一般乾硬口感的muffin不太一樣,吃起來感覺更像蛋糕一點。^^

我做出來 中間的部份黏黏的
我覺得好像是太油

該怎麼半呢?
我嘗試改過食譜
就是把cream cheese和奶油 變少
cream cheese 80 奶油20
其餘的份量都X2

但這樣做出來的口感又 ㄜ 有點 像是發糕??

不知道該怎麼辦呀 >"<

還有 粉類可以用直行打蛋器混勻嗎?
因為我用 刮刀拌 還是會有一顆一顆

米漿    URL    Re.    Edit    Del     11/11/2007 12:33:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的奶油和creamcheese是不是確實回溫變軟了才用?這點很重要喔~不然的話,做出來口感就會不一樣。
這個配方我做過很多次,都沒有問題,所以我猜可能是操作過程造成的差異。

   米漿    URL    Edit    Del
沒有耶 (驚)
所以說如果確實都回溫的話 做出來的就會ok囉?
那如果我改食譜 這東西就不能叫做馬芬蛋糕了嗎?
馬芬蛋糕是不是有什麼特別的比例之類的...

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我相信是這樣的。請你再嘗試看看,確實把奶油與cream cheese回溫變軟之後再做,應該就沒問題囉~

muffin的定義,是不需要打發雞蛋、而是直接使用泡打粉來發泡膨脹。製作muffin的時候,要注意避免過度攪拌麵糊,然後照著食譜做,這樣應該就OK了。嚴格說起來,muffin和"蛋糕"cake是有點不同的,蛋糕主要是靠打發的雞蛋來發泡膨脹。

不過,這款起司馬芬因為使用低粉,加上奶油的香味,口感比一般的muffin更接近蛋糕,我覺得是非常好吃的喔~^^

   米漿    URL    Edit    Del
嗯嗯 那我再試試看
謝謝你囉!!! ^^

   米漿    URL    Edit    Del
剛剛我又做了一次
這次有發 但是我覺得你做的好漂亮唷 表面都沒有裂開 醜醜的
我的超級像火山爆發的 裡面就 有點濕濕油油的 不曉得這是什麼關係?
烤箱的溫度是不是有差 有分上火下火溫度嗎?

   米漿    URL    Edit    Del
就是表皮脆脆的 而不是軟軟的 裡面又好像太濕 ??

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個食譜是網友whitney分享的,她的原譜與圖片請看鏈接如下:(#32樓)
http://bbs.comefromchina.com/forum21/thread182281-3.html
表面會有些微開裂,很正常。如果裂口很誇張,那可能是烤溫偏高造成的。
其實一般muffin就是會開裂的,而且表面那層皮會脆脆的,不知道你有沒有吃過市售的muffin,很多美國人甚至喜歡那層表皮更勝裡面的口感。
這款cheese
muffin因為組織細緻,所以表面的脆皮口感不如普通的muffin明顯。

至於裡面太濕... 是不是沒烤熟?
建議你買個烤箱溫度計試試,說不定你的烤箱溫度不準?假如是外面焦脆、裡面濕軟夾生,那應該是烤溫偏高造成的。

Hi, i just try to bake this cheese muffin, the taste was good, but a bit sweet. I have 1 question the milk you mentioned here is condensed milk or evaporated milk. I was using condensed milk. Thanks.
mandy    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     10/16/2007 3:52:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
牛奶=milk,就是一般用來喝的鮮奶。
如果使用condensed milk(煉乳),那就會太甜了喔~

我等一下會補充食譜裡的材料說明,希望能夠減少誤解。^^

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