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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

起司麥芬 Cheese Muffin

材料: (約6~7個)
低筋麵粉(cake flour)100g,泡打粉(baking powder) 1小匙,蛋1個,無鹽奶油 50g,糖60g,牛奶(milk) 60ml,奶油乳酪(cream cheese)100g。

工具: 
麵粉篩,電動攪拌器,muffin紙杯與烤盤。

做法: 
1. 將奶油與cream cheese提早自冰箱取出放置室溫回軟,蛋也取出靜置回溫。低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用。蛋打入小碗中,打散成蛋汁。預熱烤箱180 C/ 350 F。
2. 把cream cheese放在攪拌盆中,打至呈乳霜狀,加入奶油一起打發,再加入糖,攪打至糖溶解。分數次加入蛋汁充分打勻,然後倒入牛奶拌勻。
3. 用橡皮刀把低粉與泡打粉輕輕拌入,看不見粉粒即可。將麵糊舀入紙杯中,約八分滿,移入烤箱烘烤約25分鐘即可。

愛廚注: 
這個muffin因為是用低筋麵粉做的,所以口感很鬆軟,比較接近一般的蛋糕組織,比傳統的muffin更好吃。不過,因為用的是奶油,不是液態植物油,所以要加熱過後會更香、更美味喔!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 3/9/2006
瀏覽:109513   


我尝试了一下CHEESE MUFFIN,做出来虽然很香,却完全不像MUFFIN。里面的气孔很大,类似面包。外面有点干,里面偏湿。没有MUFFIN那种松软的,颗粒的感觉。

我严格按照分量做的。但是偷懒,我用了电动搅拌器,是不是因为蛋在里面打过了,会不一样?RECEIPE上面说最后应该轻轻混入面粉和泡打粉的混合物,混匀了就好了。是不是电动的会搅拌过头?

黄油,CREAM CHEESE我都放在外面有45分钟左右,不知道算是回温到室温了没有,还是要更长时间?

还有一个可能就是我用的是不含铝的泡打粉。不知道是不是膨胀效果和一般泡打粉不同,分量应该不一样呢?
Sue    Re.    Edit    Del     6/22/2009 6:09:14 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個cheese muffin口感確實和一般的muffin不同~ 我覺得是比較接近蛋糕的口感喔~組織很鬆軟、沒有顆粒感。

如果用電動攪拌器攪拌麵糊,可能會攪拌過度~ 製作muffin的一個關鍵,就是不能過度攪拌喔!!^^

室溫回軟之後的butter和cream cheese,可以用手指輕輕按壓,能夠輕鬆地壓出痕跡、不覺得硬硬的,那樣就可以了。

您好~ 想請教您關於烤杯大小 和 烤箱溫度及時間的問題喔^^ 平常我用的馬芬模是直徑8cm/高3cm的規格(6個)~ 烘烤溫度及時間為160度/20分鐘..
今天買了比較小的新馬芬模~ 直徑6.5cm/高3.5cm(12個)~ 假設材料配方都相同.. 那我的溫度和時間需要改變嗎? 謝謝您喔~不好意思 ><
lilian    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:25:26 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你形容的兩種規格,看起來對烤溫影響應該不會很大,因為大烤杯那個比較淺、數量只有六個,小烤杯的口徑雖然略小,但是比較深、數量有12個,所以我覺得不相上下耶~
倒是要注意一下烤盤面積大小,如果烤箱容積不大,放入面積大的烤盤就會影響烘烤效果的喔~

你好,我也尝试了这款蛋糕,但是,我没有低筋粉,用的是一般的面粉,结果是外皮硬硬的,里面还有点湿,我有重烤了10分钟,还是那样。放凉了后,就口感就更硬了,而且还很油。不知道是什么原因,是温度过高吗,还是必须用低筋粉?

senf    E-mail    Re.    Edit    Del     4/20/2009 8:45:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問你的奶油和cream cheese是否提早自冰箱取出回軟了?這個準備工作很重要,如果沒有回軟再用,做出來口感會很奇怪的~

为什么我的muffin和muffin纸杯粘不到在一起的?
fish    Re.    Edit    Del     4/20/2009 7:56:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
黏不到一起?
你是說,烤好之後會從紙杯脫落嗎?
我做的時候好像沒這個問題耶...
不過,這個麵糊和一般muffin麵糊有點不同,它的口感是比較接近杯子蛋糕的,麵糊含奶油成分高,可能不會像一般muffin那麼黏紙。

您好~ 不好意思想請教您一個問題喔^^ 我是muffin的新手~ 今天是第三次烤muffin~ 每一次muffin裡面都很鬆軟~ 但是表層卻都是脆脆的~ 而不是像在麵包店吃到的muffin一樣軟軟的~ (一整個好像變成脆皮蛋糕了 ><)不知道是哪個環節出了錯呢 ? 還有我的烤箱是有分上下火的~ 我都全開~ 然後muffin放中層烤~ 這樣是否離上火太近而導致表層脆脆的呢? 謝謝您^^
lilian    Re.    Edit    Del     4/2/2009 7:44:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的是這個cheese muffin烤出來有脆皮嗎?
這個cheese muffin的配方比較接近蛋糕的口感,應該是偏鬆軟型的。

假如你問的是一般的muffin配方,表面有一點脆皮是正常的。如果感覺脆皮很厚實,那有可能是像你說的,離上火太近吧!?

请教Wendy一下哦:
我烤了两次,第一次用的180C,25分钟。考好后,外面裂开了,里面却是稀的。而且拿出来后就回软塌了。

后来我又用225C,25分钟。这次表面有少许焦,但是里面还是软的。拿出来后还有点回软,不过比开始的好多了。这是为什么呢?
粒粒    E-mail    Re.    Edit    Del     3/23/2009 4:32:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
烘烤之前,是否已經充分預熱烤箱了呢?
假如外焦裡生,多半是因為溫度不對造成的。
還有,要確定烤箱溫度是正確的,180攝氏度差不多是350華氏度,所以要弄清楚你的烤箱是華氏還是攝氏?烤溫是否正常?

請教Wendy一下喔

容器可以用小鋁杯烤嗎??

謝謝了!!
Amy    Re.    Edit    Del     3/13/2009 8:40:12 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用別的容器應該沒問題~
但最好能用紙模墊著,這樣每趟烤完方便取下再烤下一批,不用一直洗烤模,將來取食也方便些。

嗨Wendy, 我参考了你的食谱, 我也制作了一份, 非常好吃喔。
 http://www.hongkitchen.com/2009/03/cheese-muffin.html
dolphing    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     3/13/2009 8:30:33 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言與分享,很高興你也喜歡喔!!^^

谢谢你的食谱。刚刚试了,可是不成功。表面少少焦了,而且还爆开了。里面却湿湿的,感觉好像没有发。我用的是小型烤箱,那种Oven Toaster。不可以调温度,只可以调上火/下火/上下火和时间罢了。我唯有大概大概先用上下火烤10分钟,然后再用下火烤5分钟。可是里面还是湿的。。。 有什么办法吗?? 谢谢你。。。=)
YungYung    Re.    Edit    Del     1/13/2009 6:12:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
toaster的容積太小,而且無法控制溫度,所以並不適合用來做西點喔~
受熱不均勻就是因為烤箱容積小、muffin距離上面的電熱管太近。

建議使用容積大一點的烤箱製作,應該就沒有問題囉。^^

   YungYung    Edit    Del
那就糟糕了。。这烤箱我刚买的。Cheese Muffin 也是第一次做。。 因为想到我还是新手,就买个小的试试看。。。=(

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果對糕點烘焙有興趣,建議買容積大的烤箱,而且越大越好喔~^^
大的烤箱,內部熱氣循環比較好,加熱均勻。

   YungYung    Edit    Del
买了新的oven,cheese muffin 终于成功了!谢谢你的帮忙哦!
可是,为什么你的muffin,表面是平的呢?我的却 '开花'了。。。
刚烤好脆脆很好吃,可是第二天就会有少少硬。。。
而且,muffin 会很油下。。。是不是奶油回温不够? 麻烦你了。。谢谢!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
放到隔天再吃,建議稍微微波一下,味道比較好。因為裡面含奶油與cream cheese成分高,熱一點更美味~

新烤箱烤muffin的時候,上方空間夠不夠呢?如果距離上火近,可能表面加熱比較快,就會開裂。其實有一點點開裂也是沒問題的喔~^^

昨天试做了。。。真的很好吃哦。。谢谢wendy 的分享食谱。。。加油!!!
katherine    Re.    Edit    Del     10/20/2008 7:14:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你也喜歡喔~^^

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