薰衣草餅乾

材料：　（30片）
無鹽奶油140g（約10大匙），糖粉（icing sugar）80g（約半杯+1大匙+1小匙），蛋1個，泡打粉（baking powder）1小匙，低筋麵粉（cake flour）200g（約300 ml），薰衣草（lavender）3g（1.5大匙）。

工具：　
電動攪拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 將奶油放置室溫至軟化。薰衣草以熱水泡開，瀝掉水分。蛋打散成蛋汁備用。泡打粉與低筋麵粉混和過篩備用。
2. 把奶油移入攪拌盆中，先用攪拌器打鬆，加入糖粉繼續打至呈乳霜狀且顏色發白（體積略為變大，感覺比較蓬鬆）。分數次加入蛋汁並打勻。
3. 加入薰衣草略拌，倒入低筋麵粉與泡打粉，用橡皮刀按壓拌勻至看不見粉粒即可。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
4. 烤箱預熱至180 C / 350 F。取出麵團，分割成每個15g的小麵團，搓圓、按扁成厚約1公分的圓片，間隔約3公分排放在烤盤上，放進烤箱烤約20~25分鐘，取出待涼即可。

愛廚注：　
1. 薰衣草在近幾年非常流行，以此製造的各式沐浴用品、香精、花茶、保養品等等隨處可見。因為薰衣草有安神的作用，所以這趟回台灣就特地買了一大包回來，打算來好好做些糕點，希望在享用點心的同時，給淺眠的老公也安安神。^^　海外的網友可以到販賣香料香精的店裡購買，或是上網也能買到薰衣草，除了做點心，可以直接沖泡來喝或是放在熱水裡泡澡。照片請參考附圖A。
2. 薰衣草用熱水泡開之後再用，可以把一些參雜的灰質碎屑沖掉，做出來的餅乾口感比較細緻，而且香味仍然不減。這個餅乾很適合當下午茶點心，香香的薰衣草味道，搭配濃茶淡茶都適宜。
3. 製作這類奶油餅乾，要注意攪打奶油時避免油水分離（所以蛋汁要一點一點加入，打勻了再加），奶油也要充分打發，做出來的餅乾才會鬆脆好吃。還有，奶油一定要室溫放軟才做，否則會失敗。
4. 精華區相關文章：薰衣草餅乾 製作討論。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　1/1/2005
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