蓮藕牛蒡燉排骨

材料：　
排骨500g，水8杯，蓮藕1節（去皮切片淨重200g），牛蒡2根（去皮淨重120g）。
鹽1又1/4小匙。
蔥2支，薑3片，料酒1大匙。

做法：　
1. 先準備半鍋水，燒開之後汆燙排骨，撈出，洗淨血水備用。牛蒡去皮，切斜段，浸泡醋水（2杯水+2大匙白醋），約20分鐘，撈出沖淨。蓮藕去皮，切片。
2. 另外備鍋，放入水8杯，煮至將滾，放蔥、薑、料酒還有排骨，續煮至滾開，撈除表面血沫，轉小火，加蓋燜煮半小時。
3. 揀除蔥、薑，放入藕片與牛蒡同煮，水滾之後再煮半小時。加鹽調味即可。

愛廚注：　
1. 秋冬之際，燉這道湯品可以幫助行氣消滯，因為牛蒡可以補氣卻不躁熱，所以適合體熱的人當作食補佳品。牛蒡特殊的味道也很適合燉湯，我常說，味道就和人蔘湯很像，但是卻屬涼補食材，非常適合我家體質躁熱的老公，所以一直是我們家餐桌上的常客呢~~^^
2. 做這道湯，最好選購體型較為粗短的老藕，一來是口感綿軟，其次是秋藕較為溫和，適合作為食補使用。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　11/12/2004
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