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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

台式油飯

材料: (4人份)
糯米(圓糯或長糯都可以)3杯,里肌肉220g,乾魷魚1尾,乾香菇6朵,蝦米4大匙,紅蔥酥半杯,薑末半大匙,麻油4大匙。
香菜2株。

調味料: 
醬油5~6大匙,鹽1小匙,料酒半大匙。

做法: 
1. 乾魷魚浸入小蘇打水或鹽水至泡發,用水沖淨,切成條狀備用。糯米泡水2小時,瀝乾水分。香菇泡軟,切絲。蝦米泡軟,瀝乾。
2. 瘦肉切絲,起油鍋,將肉絲過油,變色即撈出。
3. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入魷魚、香菇、蝦米、紅蔥酥與薑末炒香,然後將肉絲回鍋同炒,放入調味料炒勻,把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟(中途加水約2杯),最後將全部材料移至飯鍋裡,用煮飯的方式蒸熟即可。
4. 食用前加入切碎的香菜拌勻或是另外裝碟供食。

愛廚注: 
1. 泡發魷魚約需5~6小時,視鹼水濃度決定﹔只要柔軟即可,不要泡發到太過漲軟,否則會失去嚼感。乾魷魚的照片請參考附圖A。還有,要用體型稍大的蝦米才夠味,蝦米泡軟即可,不用切碎。
2. 標準的油飯配料就是香菇、蝦米和乾魷魚,這裡的用料比例與調味方式是Wendy的家常做法,僅供參考﹔除了像這樣先炒再蒸,也可以直接炒到熟(要小心不要炒焦了),或是把炒過的配料拌勻糯米像煮飯一樣直接蒸熟。至於油飯不可少的,自然是麻油囉~~吃不出麻油香的就不能稱得上是‘油飯’了。^^
3. Wendy因為不能吃太多長糯米,會消化不良,所以都是用圓糯米來做。但是如果要帶出去參加聚餐,建議不妨使用長糯米來做,顆粒分明,賣相更佳。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/11/2004
瀏覽:161874   


Wendy
做法3. 最後將全部材料移至飯鍋裡,用煮飯的方式蒸熟即可。
我把它们盛到容器里,然后用普通蒸锅,蒸熟的话,应该也可以的吧?大概蒸几分钟呢?
感谢回复
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     2/12/2008 9:32:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用蒸籠當然也可以,時間上不太確定,可能大約半小時吧!?
我是用電飯鍋蒸熟的,很方便~^^

Wendy
请问泡发干鱿鱼用多少克的小苏打,用多少的水来泡发合适呢?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     2/12/2008 9:19:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個沒有很嚴格的配方,我大概是一鍋清水,加一大匙的小蘇打粉。
如果小蘇打水的濃度低,可以延長浸泡時間,所以配方不是很精確也沒關係。

Wendy
问你一个问题,你的做法: 
1. 乾魷魚浸入小蘇打水或鹽水至泡發,
但愛廚注: 
1. 泡發魷魚約需5~6小時,視鹼水濃度決定
小蘇打水和鹼水,我怎么觉得小蘇打水和鹼水是两种不同的东西啊.到底是用 小蘇打水泡发呢?还是鹼水泡发呢?
放多少克小蘇打或鹼水合适呢?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     1/20/2008 6:22:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
小蘇打、鹼水、鹽水都可以用來泡發乾魷魚。我在做法裡寫的是小蘇打水或鹽水,如果你有鹼水,也可以用。

小蘇打是弱鹼,鹼水是強鹼,所以我說要看你用的鹼水濃度決定。

請問您的外鍋是放多少水呢?
   E-mail    Re.    Edit    Del     12/13/2007 2:26:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是像平常煮飯一樣,我用大同電鍋的量米杯,外鍋大約一杯水即可。

Hi Wendy
是用電子鍋還是大同電鍋之類?
Judy    E-mail    Re.    Edit    Del     8/24/2007 7:28:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我是用大同電鍋做的~^^

Hi Wendy:

有一個問題想請教一下,在第三步的最後:

"最後將全部材料移至飯鍋裡,用煮飯的方式蒸熟即可。"

請問一下在糯米炒至半熟後,丟入電鍋時,是不是像煮飯一樣要加水,或是說直接就將所有東西丟到電鍋直接蒸煮而不加任何水分呢?

如果要加水,比例為何呢?

謝謝你用心的經營這網站以及熱情的分享:)

Thurston
Thurston    E-mail    Re.    Edit    Del     8/8/2007 7:30:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
在翻炒糯米的時候,已經加了兩杯水,所以最後要蒸糯米的時候,不需要再加水喔!!不然的話,做好的油飯會太濕軟,口感就不好了。^^

Wendy的油飯食譜真的超讚的!
一星期內連做了兩次,真是好吃~
謝謝!!
Heidy    URL    Re.    Edit    Del     6/21/2007 8:14:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^
很高興你喜歡啊!!!!:D

Wendy的油飯真的超.......超好吃的!!
謝謝!!
Heidy    URL    Re.    Edit    Del     6/21/2007 8:14:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
^________^

請問Wendy

薑末選用嫩薑好還是老薑呢?
另外麻油若是用黑麻油也可嗎??

謝謝 ^^
onlypigpig    Re.    Edit    Del     5/18/2007 10:09:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
炒麻油用的薑,一般會用老薑。嫩薑主要用來生食,炒熟的機會比較小。
我炒菜一般是用黑麻油。味道比較香~^^
當然如果用一般胡麻油,也是沒有問題的。

Hi Wendy
謝謝你的油飯食譜
我剛剛做了..真是好吃極了..
一解我的鄉愁..我真的太久沒吃到油飯了呢..:)
Cherry    Re.    Edit    Del     3/26/2007 6:38:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵,很高興你做出想念的家鄉味道啦!!!

也給你拍拍手喔~^^

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