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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

台式油飯

材料: (4人份)
糯米(圓糯或長糯都可以)3杯,里肌肉220g,乾魷魚1尾,乾香菇6朵,蝦米4大匙,紅蔥酥半杯,薑末半大匙,麻油4大匙。
香菜2株。

調味料: 
醬油5~6大匙,鹽1小匙,料酒半大匙。

做法: 
1. 乾魷魚浸入小蘇打水或鹽水至泡發,用水沖淨,切成條狀備用。糯米泡水2小時,瀝乾水分。香菇泡軟,切絲。蝦米泡軟,瀝乾。
2. 瘦肉切絲,起油鍋,將肉絲過油,變色即撈出。
3. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入魷魚、香菇、蝦米、紅蔥酥與薑末炒香,然後將肉絲回鍋同炒,放入調味料炒勻,把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟(中途加水約2杯),最後將全部材料移至飯鍋裡,用煮飯的方式蒸熟即可。
4. 食用前加入切碎的香菜拌勻或是另外裝碟供食。

愛廚注: 
1. 泡發魷魚約需5~6小時,視鹼水濃度決定﹔只要柔軟即可,不要泡發到太過漲軟,否則會失去嚼感。乾魷魚的照片請參考附圖A。還有,要用體型稍大的蝦米才夠味,蝦米泡軟即可,不用切碎。
2. 標準的油飯配料就是香菇、蝦米和乾魷魚,這裡的用料比例與調味方式是Wendy的家常做法,僅供參考﹔除了像這樣先炒再蒸,也可以直接炒到熟(要小心不要炒焦了),或是把炒過的配料拌勻糯米像煮飯一樣直接蒸熟。至於油飯不可少的,自然是麻油囉~~吃不出麻油香的就不能稱得上是‘油飯’了。^^
3. Wendy因為不能吃太多長糯米,會消化不良,所以都是用圓糯米來做。但是如果要帶出去參加聚餐,建議不妨使用長糯米來做,顆粒分明,賣相更佳。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/11/2004
瀏覽:161876   


今天試做了這個油飯. 超好吃的!
只不過我做出來的有點黏稠, 因為水的分量沒有抓準.
thank you so much! :D
Stephy    Re.    Edit    Del     8/6/2010 10:33:50 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡~
期待下次做的更好喔!!^^

您好!
可以請問,全瘦肉的豬的英文名稱!因為我朋友一點肥肉都不能吃,所以想要知道到美國超市的話要怎樣買!!

謝謝!
:Cindy    Re.    Edit    Del     7/11/2010 7:28:23 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你可以買豬里肌Pork Tenderloin~^^

用煮飯的方式蒸熟
所以還要在內鍋加水嗎
還是外鍋加水內鍋不用加水直接蒸?
WEN    Re.    Edit    Del     3/11/2010 8:34:20 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我就是把炒到半熟的油飯倒入飯鍋中,然後像平常煮飯一樣操作電飯鍋來把油飯完全蒸熟。內鍋不需要再加水了。假如使用大同電鍋,就和平常煮飯一樣,外鍋還是要加水的喔~^^

想做油飯很久了. 因為我公公 made a request, (自己也很愛吃), 昨天做了生平第一次的油飯 -- 好好吃喲 !! 對於自己第一次做能有這樣的成果感到很滿意. ^-^
Susan    E-mail    Re.    Edit    Del     1/7/2010 8:50:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡喔!!^^

感謝分享~~


米菓    E-mail    Re.    Edit    Del     7/10/2009 8:25:05 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝喜歡~^^

你的備註好貼心
省了大匙小匙到底是多少的疑問
不點    Re.    Edit    Del     4/8/2009 8:28:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
儘量使用標準量杯與小秤,這樣照著食譜就能做出一樣好吃的東西啦~^^

謝謝你分享的食譜
我想, 很多住海外的人一定也很感激的 :)
astrid    Re.    Edit    Del     2/4/2009 10:08:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言回覆~
身在海外,能嚐上一口家鄉的味道,是再幸福不過的啦!!^^

我也成功了!!!謝謝喔~
Una    URL    Re.    Edit    Del     11/9/2008 8:39:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
看到你的油飯啦~很香喔!!^^

請問wendy
調味的料酒可不可以用花鵰酒來代替?
因為我的家裡沒有米酒只有一大罐花鵰一直都沒人在用><
謝謝
阿靜    Re.    Edit    Del     10/27/2008 5:55:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
料酒用量只有半大匙,所以我覺得用其他酒應該問題不大,只要酒的味道不是太奇怪即可。

Wendy真的好厲害,會好多東西,菜又做得好好吃~
現在我人在澳洲,也想試做看看這些台灣食物, 想請問一下調味料中的"料酒"指的是什麼呢?
謝謝~~~
lyo    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     5/31/2008 5:08:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
料酒就是一般烹調用的米酒。

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