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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 
 

手工肉燥

材料: 
帶皮五花肉700g,醬油120 ml,紅蔥酥60 ml,冰糖1大匙,水1000 ml。

做法: 
1. 五花肉切小丁塊(不要切太小,煮好會縮),用乾鍋翻炒肉丁至變白(如果是凍過的肉,炒了會出水,要把炒出來的水瀝掉)。
2. 將肉丁放入小湯鍋裡,加入醬油、紅蔥酥、冰糖、水一起煮開,轉成小火繼續燉煮 2~3小時。燉煮中途須不時攪拌查看,如果湯汁變乾再酌量加開水。
3. 可以加入豆乾或水煮蛋進去同煮,即成滷豆乾與滷蛋。

愛廚注: 
1. 這個肉燥用來做台南米糕或陽春麵都很好吃喔!!
2. 如果用的是kikkoman牌的醬油,因為含鹽量高,可能放一半的醬油就夠了。
3. 想要肉燥更香,還可以在翻炒肉丁時放入五香粉半小匙一起拌炒。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:70185    (since 7/24/2004)   


请问wendy,配料中的红葱酥能不能用dried onion来代替?还是一定得用fried onion?这个一般超市有卖么?还是得去中国店买? Thanks in advance!^_^
Pinky    Re.    Edit    Del     12/31/2006 10:37:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
紅蔥酥雖然有些包裝上把英文打成fried onions,但其實不是洋蔥onion做的喔!!是一種叫做shallots的東西切碎之後炒香的。
這種shallots的外型比較像大蒜(是一整球,打開外皮可以分成一瓣一瓣的),但是切開之後,裡面的組織一層一層的,卻又像洋蔥。我的香料相簿裡有照片可以參考:
http://home-and-garden.webshots.com/photo/1268098577060913283wCZOSq 新鮮紅蔥頭shallots可以在一般美國超市或是中國超市買到,我在墨西哥菜店也見到過。

我們這邊,只要到中國超市就能買到現成炒好的紅蔥酥的,所以我都是用這個來做。假如你們那邊有中國超市,或是東南亞超市,應該就能買到,如圖:
http://www.euphocafe.com/recipe/cooking_tw/fried_shallots.jpg

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