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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

草莓鮮奶油蛋糕(戚風)

材料: (8吋)
蛋4個,糖90g,沙拉油 60 ml,蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋麵粉(cake flour) 110g,泡打粉 1小匙,草莓約800g,水1大匙,白醋或檸檬汁1小匙。
鮮奶油(heavy cream)3杯,糖粉(icing sugar)120 ml。
裝飾用糖粉適量。

工具: 
8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,果汁機(blender),篩子。*如果使用不沾烤模,還需使用鋁箔紙foil。

做法: 
1. 草莓洗淨,選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片(做為蛋糕中央裝飾),其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁,用果汁機打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出殘留果泥備用(製作蛋糕體使用)。取約10個草莓分別對切成兩半(夾層使用)。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊(夾層使用)。
2. 分開蛋白與蛋黃,把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆裡,加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉,過篩,倒入蛋黃糊中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁,用攪拌器打發至中性發泡,舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中,拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,用力震一下烤模使大氣泡釋出,放入烤箱中烘烤約35分鐘。(可插入竹籤測試是否熟透,如果沒有麵糊沾黏即可)
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變鬆,然後立刻翻轉倒放在網架(cooling rack)上待涼。完全變涼之後,脫模,將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉,用攪拌器打發至呈固態(拿起攪拌盆,傾斜也不會滴落)。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油,鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片,抹一層鮮奶油,然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面(切面朝下),再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙,蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面,排上8個草莓,擺好中央裝飾的草莓,最後擠花裝飾並灑糖粉即可。

愛廚注: 
1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感,而且如果兩層都放半顆草莓,鮮奶油比例太高,吃起來容易膩口。
2. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法,是從裡到外100%的草莓蛋糕,如果能買到品質不錯的草莓,不妨做一個來嚐嚐!!^^
3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑,篩子的網眼越細,效果越細緻。如果能用防潮糖粉更好,就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。
4. 如果使用不沾的脫底模(non-stick springform pan),建議在邊緣鋪上鋁箔紙,底部不要鋪。如果用的是會沾黏的烤模,就只鋪底部,邊緣不要鋪。
5. 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉,建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬(我有時用piping gel,效果也不錯),可以保濕,避免草莓脫水變乾。
6. 精華區相關文章:
戚風蛋糕回縮原因分析
戚風與海綿的區別?如何判斷要用哪一種烤模?

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/24/2004
瀏覽:240392   


我做出的这个蛋糕口感不如戚風蛋糕卷细腻,感觉有草莓渣. 不知是否正常还是我那里做的不对?我提前2-3分钟取出,表面颜色已经有些深,尝起来有些干. X谢谢你总是耐心回复.
Vivian    Re.    Edit    Del     3/28/2007 4:36:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個蛋糕,因為配方裡放了草莓汁,所以能吃到草莓顆粒是正常的。
假如不喜歡草莓顆粒,可以把草莓汁替換成水或是牛奶。

蛋糕烤好取出后,就很快塌下去了,里面也是有点湿,好像没有烤熟似的。我唯一能想到的原因就是,草莓泥加入得太多了,我以为不碍事,就多多益善了,也是因为没有可以称量的工具。你觉得会是这个原因吗?现在想来,可以用了200克不到的草莓压成泥,而且我是用叉子压的,我没有果汁机。
hyrax    Re.    Edit    Del     1/15/2007 8:09:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
建議最好能買個廚用小秤,因為製作糕點還是需要精確一點的秤量材料,才不容易失敗的喔!!^^

请问谱中的白醋可以用cream of tartar 代替吗?Wendy, 可不可以看看你的抹刀?谢谢!
Jing    Re.    Edit    Del     1/13/2007 10:17:52 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
蛋糕食譜裡,輔助蛋白打發的白醋,都可以用cream of tartat或是檸檬汁代替。

抹刀照片可以在我的烘焙工具相簿裡看到(愛在廚房的菜單裡有一些相簿的鏈接)

http://community.webshots.com/album/547737840BCiFOC

为什么我奶油打发以后,在蛋糕上怎么抹都抹不平?里面有好多气泡,用刀抹过去还是有很多起伏,特别是侧面,而且奶油会沾在刀上,表面更加不平整。是我的鲜奶油打发的不对,还是需要用特别的刀呢?怎么都做不出来这么好看的蛋糕。:(
sunny    E-mail    Re.    Edit    Del     1/12/2007 9:44:49 PM

   晴媽    URL   E-mail    Edit    Del
蛋糕上面的抹面,必需把抹刀拿到蛋糕之外,由外往裡收,要消除氣泡手法就必需更輕,越輕越能消泡,越重則氣泡越多,側邊的奶油,會沾在抹刀上,是因為角度太大,蛋糕與抹刀的角度只需15度,一手輕輕轉動轉台,一手固定抹刀,角度及位置都不變,這樣才能抹出好看的蛋糕~
與你分享~

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
氣泡很多,是不是攪拌過度了?
鮮奶油如果打發過頭,會油水分離,就很難抹勻了,因為組織已經變粗糙,所以無法抹的光滑。

Hi Wendy,

After hanging the cake up side down, the centre part of my cake fell off, and I found that the centre part is not cooked, it is still wet...why did that happen?

Was it bcuz I added not enough flour? or the cooking time isn't rite? or what? But I followed the instructions. :S

Thanks
ab
ab    Re.    Edit    Del     1/6/2007 8:42:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
有沒有確實照譜秤量所有材料呢?
這個配方應該沒錯,我自己做過幾次都沒問題啊~^^
或者烤箱的溫度對不對呢?是不是溫度不夠,所以沒烤熟?

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