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分類: 中式麵食 -> 燙麵類

 
 

荷葉餅

材料: (18張)
低筋麵粉(cake flour)或中筋麵粉(all-purpose)200g,熱水160 ml,沙拉油2大匙。

工具: 
平底鍋,揉麵盆,桿麵杖。

做法: 
1. 將麵粉放入揉麵盆中,緩緩倒入熱水(一定要剛滾開的熱水),用筷子攪拌。等麵團溫度稍低時,改用手揉麵,揉到均勻且看不出粉粒,待麵團冷卻之後,移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。
2. 將麵團搓成長條狀,然後用刀切割成18等份。將每個小麵團的切口朝上,用掌心略壓扁,小碟子裡放入沙拉油,抓一個小麵團,單面沾上沙拉油,然後疊在另一個小麵團上(參考附圖A與B),再用掌心略為按壓扁,用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片(參考附圖C, D, E)。
3. 平底鍋用大火加熱,放入一張麵片,煎到中間鼓起就立刻翻面,再煎幾秒鐘即可盛出。
4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅,鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲,捲起來即可食用。

愛廚注: 
1. 如果使用不沾鍋,不用抹油就可以直接煎,假如使用鐵鍋,就要抹一層薄油再煎。因為是燙麵,麵團已經半熟,所以不用煎很久,以免太乾就不好吃了。盛盤之後,覆蓋一張擰乾的濕布,可以避免麵皮變乾。
2. 除了煎之外,還可以用蒸的,麵片桿開之後,表面灑點麵粉防黏,再一一疊起來,放入蒸籠裡蒸熟即可。用蒸的口感會比較軟一點。如果用低筋麵粉做,口感也會稍軟一點。用蒸的荷葉餅請參考圖片:荷葉餅
3. 荷葉餅又叫春餅,除了烤鴨店常見的包捲烤鴨吃法之外,其實也算是一種家常餅,用來包捲豆芽菜等一起食用,很好吃喔!!

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 12/8/2003
瀏覽:94412    (since 7/24/2004)   


Wendy 謝謝你,你真的太優秀ㄌ
JO JO    E-mail    Re.    Edit    Del     12/2/2008 8:37:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

如果叠起来蒸,面片之间每个会不会粘住啊?!
angel    E-mail    Re.    Edit    Del     10/31/2007 4:49:26 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
麵皮之間一定要灑麵粉防沾的喔~

嘗試後很棒! 謝謝~~~
KangC    Re.    Edit    Del     7/18/2007 7:25:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡喔!!^^

謝謝您的這個食譜,
請問一下,兩張皮中間雖然有抹油,煎完後,兩張餅皮不容易撕開,有沒有什麼方法可以好撕一點?
麻煩您了,謝謝
Evon    Re.    Edit    Del     6/18/2007 8:51:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是抹的油不夠?
假如沒把握,可以先把小麵糰擀大一點,然後再刷油、疊起來,這樣估計就沒問題囉!!^^

蒸的要多长时间呢?
雍雍妈    E-mail    Re.    Edit    Del     1/30/2007 8:35:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
全部疊起來的話,蒸個15~20分鐘應該足夠了~^^

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