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分類: 麵包 -> 軟式麵團

 

奶油餐包

材料A:(15個)
水150 ml,高筋麵粉(bread flour)250g,低筋麵粉(cake flour)50g,糖40g,鹽1小匙,無鹽奶油(室溫放軟)3大匙,蛋2/3個,奶粉或奶精粉2.5大匙,乾酵母(yeast)1.5小匙,小麥蛋白半大匙。

材料B: 含鹽奶油約5~6大匙。
蛋黃1個,水少許,融化奶油約2大匙。

工具: 
麵包機,9x13吋大烤盤1個,刷子一支。

做法: 
1. 將所有材料A(奶油除外)依序放入麵包機中,設定攪拌麵團(dough)行程,當材料攪拌成團之後,加入奶油,繼續攪拌至機器停止,這時拔掉電源插頭,利用機器本身的餘溫進行第一次發酵,時間約1.5小時。
2. 取出麵團,分割成每個40g的小麵團,用手搓揉麵團使大氣泡釋出,然後用保鮮膜覆蓋,靜置鬆弛約10分鐘。
3. 含鹽奶油切成小丁塊,每個麵團包入一小塊含鹽奶油,仔細將開口收攏捏緊。烤盤裡用材料以外的奶油塗抹一遍,將包好餡的餐包等距一一排放入烤盤裡(3x5,共15個),最上面蓋一張保鮮膜,移到溫暖處進行第二次發酵,約需1小時,至麵團漲大且幾乎漲滿烤盤。預熱烤箱至180C / 350F。
4. 蛋黃打散,加少許水調勻,用刷子刷在麵團表面,放進烤箱烘烤約10分鐘。出爐之後,趁熱刷上融化奶油即可供食。

愛廚注: 
1. 包裹用的鹹奶油要冰硬之後比較好操作。收口要捏緊,以免烘烤時漏出奶油餡。這是蠻適合初學者的簡易麵包,如果有麵包機或攪拌機,就會更容易製作囉!!
2. 小麥蛋白=Wheat Gluten Flour,可在材料行或大型超市裡買到,如果沒有,也可以省略。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 11/29/2003
修改日期: 11/30/2008
瀏覽:145372    (since 7/24/2004)   


烤面包时一定要用面包机吗~~
Irene    E-mail    Re.    Edit    Del     12/18/2008 9:19:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沒有啊~
我都是用麵包機來攪拌麵團並進行第一次發酵,然後取出麵團,整型,再烤盤上做第二次發酵,接著烘烤即可。
所以是用烤箱來烤麵包的喔~

感谢神赐予你恩慧的手制作这些美食. 耶稣爱你!
玫女    Re.    Edit    Del     7/31/2008 6:58:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝~^^

Wendy 最近怎么了,好久没上来了,没什么事吧!
water    E-mail    Re.    Edit    Del     6/29/2008 9:20:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝惦念~^^
我剛搬完家,過去這個禮拜特別忙亂... 家裡網路也是前兩天剛裝好的,所以好幾天都沒上來看看大家。
現在家裡連張桌子椅子都沒有,最近要忙著採購家具了,得要再過一陣子才能上菜啦~>_<

Dear Wendy,
一直很喜欢你的网页, 我试过贵店推荐的不少西点食谱(面包除外), 觉得整理过的制作过程都很直观很容易理解, 而且很多贴心的提醒让粗心的新手不容易出错呢. 我准备再次试验面包, 曾经2次失败做出"石头"面包, 结果就是父母不舍得我浪费这么多粮食, 把石头面包拿去切片, 用蛋浆煎了做早点~~~为了图省事, 我觉得搅拌机真不错, 不过不明白和面的搅拌机一定要类似这样的带有两支搅拌棒的台式MIXER(请看链接)
http://www.kitchenwaredirect.com.au/Brands/KitchenAid?type=Stand-Mixers
还是FOOD
PROCESSOR就可以? 我一直琢磨着很多FOOD PROCESSOR的图释里有个图很像面团, 于是一直想象它是可以和面的, 不过不敢确定~~~多谢指教^.^ Crystal
CRYSTAL    E-mail    Re.    Edit    Del     6/7/2008 7:45:20 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
food processor雖然有攪拌功能,但那是用來攪拌沒什麼筋度的食材,比如絞肉、打花生粉、磨巧克力碎粒。如果拿來攪拌麵糰,也許可以打派塔類的麵糰,但是用來做麵包麵團可能馬力不足、容易讓馬達燒掉。

桌上型攪拌器stand mixer,也要挑馬力強的,才能用來攪拌筋度大的麵糰,否則還是有燒掉的危險。

我自己沒有買stand mixer,因為還沒有自己的房子,空間不夠擺大型家電,所以我是買一台麵包機bread maker來幫我攪拌麵糰。

請問第二次發酵要移到溫暖處…大概要多溫暖呢?妳是怎麼做呢?因為我沒有溫度計,所以無法測量溫度,很久以前曾做過麵包,但是因為口感很像石頭->可充饑兼防身-_-…所以沒再做過了,看了你的食譜讓我又有了希望,謝謝哦
想給全家吃…    E-mail    Re.    Edit    Del     4/16/2008 9:37:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
溫暖的溫度,大約攝氏27度左右吧~
我也沒有氣溫計,所以是憑感覺的。
實際上還是要看麵糰膨脹的程度來決定是否完成發酵喔~ 因為我們自己在家做,無法準確掌控溫度,所以溫度偏低的時候要延長發酵時間,溫度偏高就縮短時間。

Wendy,很抱歉,我剛剛才發現您的網頁下方有註明轉載需經同意。我將您的網頁中“信仰分享”裡的“熱水瓶”和“出死入生的平安夜”兩篇文章轉寄給教會的朋友,皆有註明文章是出自您的網頁。請問這樣可以嗎?若是造成您的困擾,在此致歉。
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     2/3/2008 3:13:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不會造成困擾啊~^^
請參考我前一篇回覆...
歡迎轉載,但是希望可以保留原出處與作者的名字。謝謝!!:D

Wendy您好,謝謝您的回覆。今天我試做了您的奶油餐包,很成功;我非常感謝上帝,因為這是我第一次成功作出麵包,謝謝您。我想我的家人也會很開心,因為他們終於可以吃到像樣一點的東西,哈哈!

我發現相同的麵包且各項材料比例相仿的情況下,您的食譜中水的用量比我從書店購得的食譜多出一倍甚至更多。請問水或牛奶加多是否會讓麵包組織細密?還是有其他的作用?

我在瀏覽您的網頁時就覺得很有親切感,很舒服,用詞遣字平易近人,不會讓人覺得烘焙高不可攀。留言板裡似乎有許多不是來自台灣的華人留言討論,我也看過您網頁裡的信仰分享,還轉寄給我教會的朋友(註有文章出處)。我想您的網頁和您的興趣,可以為上帝做許多事,願神更多使用您榮耀祂的名!加油!
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     2/3/2008 3:11:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你好~^^
恭喜你做出滿意的成品喔!!

我站上的食譜大多不是自己研發的,是參考書上或是網路上的食譜,經過我實際操作之後,重新寫的配方。我不是專業師傅也不是食譜作家,做這個網站僅僅是分享自己烘焙與料理的心得而已,內容不具權威性。會寫上版權聲明,主要是針對原文原圖抄襲之後重新發表的"盜版"行為~ 以前發生過幾次,有網友把我的圖文整篇帶走,改用自己的名字發表,這樣等同剽竊。除此之外,網友轉載附註出處,或是放上自己拍的成品圖來發表食譜,我都覺得無妨。食譜修改的機會很大,要界定是否抄襲有時很困難,對我來說,只要不是一字不漏圖文照搬,就沒關係,歡迎大家轉載,大家一起促進美食交流~^^
站上的好文推薦,只要我知道出處的都會標示,如果需要轉載到別處,希望也能保留原出處與作者。

基於上面的解釋,大家應該可以了解,站上很多食譜做法,並非我一人原創,如果發現食譜的材料不同,有可能是配方不同,或是我在實際操作時修改過了。假如你發現有其他更好的配方,歡迎分享出來,有機會我可以試做之後把結果貼上來讓大家參考。^^

謝謝你喜歡我的網站,因為我在一個大陸人比較常去的美食論壇當板煮,所以網站的訪客裡有蠻多大陸網友的。我的老公也是大陸人,呵呵~
有機會歡迎你到討論版,可以認識很多好朋友喔!!^^

Wendy您好,無意中看到這個網站,覺得很喜歡,常常來看。有一點麵包烘焙的問題想請教您:我是做麵包的新手,前幾天新買了麵包機來揉麵團,但是揉麵的時間已經約40分鐘,仍然揉不出薄膜,這樣的話,是不是一直反覆讓機器揉出薄膜再停止?我知道您也是使用麪包機,請問您每次大約揉多久的時間?

另外麵包機的製程其實是揉麵加發酵一體完成,若我不斷中途按停,重新揉麵,會不會使麵包機容易故障?

您這份奶油餐包的食譜並未提到要將麵團揉至薄膜出現,這樣的話,是否意味著薄膜並非判斷揉麵的惟一方法?有些麵包其實不需揉至薄膜出現也可?

在網路上爬文許久,發現很多會在網路上分享麵包食譜及心得的人通常都是使用攪拌機,但是攪拌機實在太貴,目前沒有這筆預算。所以發現您的網站真的太開心,因為您的食譜和製程都是淺顯易懂,工具也容易找。謝謝您,請繼續加油!
ashley    Re.    Edit    Del     1/30/2008 9:26:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你好~
我在實際操作的時候,對於揉出薄膜的程度並不是很執著... 即使沒有揉出那種用手指撐開能產生透明薄膜狀的組織,做出來的麵包也不會太差。薄膜是用來判斷麵糰彈性的標準,你可以在攪拌停下時,用手指試著撐開麵糰,看看是否組織具有足夠的彈性,能夠輕鬆拉開也不破裂或斷裂,這樣就可以啦!!

麵包機如果能夠中途暫停、再啟動繼續攪拌,那是最理想的。我的麵包機不行,所以我在攪拌行程結束時、發酵行程開始前,就直接把電源拔掉,這樣避免麵包機繼續加熱而使麵糰過度發酵。
拔掉電源應該不會使麵包機故障的~

我沒有攪拌機,只有手提電動攪拌器(打蛋)和麵包機。目前來說,還蠻夠用的~ 當然啦~買一台桌上型攪拌器也是我的夢想喔!!^^

想问一下,为什么要最后加黄油呢?不能和其它材料一起倒入面包机里面吗?
chelsea    E-mail    Re.    Edit    Del     12/26/2007 8:40:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
其他材料攪拌成麵團之後,再加入軟化的奶油,這樣比較容易拌勻喔~
不然的話,奶油如果先接觸到的是麵粉,就會吃進一點麵粉,拌好之後容易有結塊出現。

   chelsea    E-mail    Edit    Del
哦,原来是这样。
我只是想偷一下懒,看来不行呀!

怎么我做出来的面包颜色没有你的这么深呢?而且里面包的奶油好象没有全部化开?
Vivian    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:41:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是烤溫太低?照理說,要融化奶油應該是很容易的啊~>_<

   chelsea    E-mail    Edit    Del
我也是遇到了同样的问题,颜色淡淡的,打开一个,奶油没有完全化开。于是又烤了10分钟,就好啦,很好吃!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
那可能就是烘烤不足造成的~
烤箱的烘烤效果可能有個別差異,請大家要注意實際的烤溫,斟酌合適的烘烤時間喔~^^

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