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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 
 

薑餅娃娃 Gingerbread Cookies

材料: (約60片,視壓模大小決定)
薑餅:中筋麵粉(all-purpose)2杯(330g),薑粉(ground ginger)1.5小匙,肉桂粉(ground cinnamon) 1小匙,丁香粉(Ground Cloves) 1/4小匙,鹽1/4小匙。
無鹽奶油 1杯(等於2條或226g,室溫放軟),黃砂糖(Golden Brown Sugar)180g,橙皮屑 1大匙,蛋 1個。
裝飾用蛋白糖霜:蛋白1個,塔塔粉少許或白醋少許,糖粉1杯(160g),膏狀食用色素適量。

工具: 
薑餅娃娃壓模,手提攪拌器,直徑0.4公分圓口擠花嘴,緞帶2~3捲。

做法: 
* 奶油需先放置室溫使恢復柔軟。烤箱預熱至190 C / 375 F。
1. 混合麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉、鹽,過篩備用。
2. 料理盆裡放入奶油、黃砂糖、橙皮屑、蛋,手提攪拌器拌打至疏鬆、富含空氣,將做法1.的粉料加入,用橡皮刀攪拌均勻。攪拌完成的半成品為軟質麵團,不能流動,但會黏手。
3. 整型:可以使用擠餅乾器來擠出想要的花式餅乾形狀,或是使用餅乾壓模(Cookie Cutter)來壓出喜歡的形狀。如果使用擠餅乾器,則直接將麵團裝入餅乾器的圓筒,擠在烤盤紙上即可。假如用餅乾壓模,要在案板上先灑麵粉,取一部分麵團桿平成約0.3~0.4公分厚度,然後用壓模垂直向下壓出形狀、移開壓模,再用直徑0.4公分的圓口擠花嘴按壓出娃娃頭頂的圈圈,鋪放在烤盤上。
4. 放入烤箱烤約10分鐘,取出放在鐵網架上待涼。
5. 製作裝飾糖霜:蛋白放在乾淨無油的料理盆內,加入塔塔粉或白醋,用手提攪拌器拌打至出現白色泡沫,分次加入糖粉繼續攪拌,直到呈濕性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡不會滴落)即可。將部分糖霜舀出,另置小碗,調入食用色素,再裝進小塑膠袋裡,袋子底部角落剪一個小洞即可充當擠花袋使用。(如上圖,我使用白色、紅色與藍色糖霜裝飾,所以只需紅色與藍色色素少許)
6. 在每片餅乾上以蛋白糖霜裝飾出想要的圖案,等糖霜乾了之後,再用緞帶穿入頭上的圈圈即可。

愛廚注: 
1. 這個麵團比較軟,可以裝在餅乾器裡整型。如果使用切模壓片,在桿平的時候建議一次桿一個壓模的面積大小,而且要先灑粉再桿,以免壓好之後黏在案板上取不下來,假如可以把麵團冰過再桿,也可以防止沾黏﹔可以用小刀的平面來鏟取壓好的麵片,避免碰傷或變形。如果沒有尺寸合適的圓口擠花嘴,可以找個口徑較小的吸管或中空狀的器具來穿孔。
2. 塔塔粉或白醋有穩定蛋白的效果,如果沒有也可以省略。製作薑餅的食譜也有不少是以荳蔻粉(ground nutmeg)代替丁香粉的,所以可以自己斟酌要用哪一種。
3. 我用黃色糖霜來寫字,所以使用擠花袋和1號圓口花嘴來裝黃色糖霜,擠的時候比使用夾鏈袋更便於操作,擠出來線條比較漂亮一致。其他顏色的糖霜是用來做裝飾圖案的,直接裝入夾鏈袋中,在袋子角落剪個開口即可擠花,不需要使用擠花嘴。
4. 使用膏狀食用色素才不會稀釋糖霜、改變濃稠度。
5. 打蛋白之前,務必確定所有器具都不沾油,蛋白裡也不能含有蛋黃,否則打好的糖霜風乾後會碎裂。
6. 因為蛋白糖霜風乾速度很快,所以操作過程中要記得隨時以擰乾的濕布或紙巾蓋住暫時閒置在桌面上的花嘴,以避免花嘴開口處的糖霜變硬、堵塞開口。
7. 我覺得這是送禮很好的選擇,尤其是針對家裡有小朋友的,不只可以吃,還可以裝飾聖誕樹喔!! 我今年做的這批是用來送給公司同事的,所以在每片餅乾上寫了同事的名字,收到的人都很喜歡呢。^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 12/24/2002
修改日期: 12/18/2009
瀏覽:94530    (since 7/24/2004)   


Dear Wendy,

聖誕快樂 !!

因今天我家小朋友的安親班有X'mas 的活動要提供
點心,所以我昨天一口氣做了5種餅乾.

1.薑末娃娃 - 我用量杯240ml 來量麵粉, 奶油113g
=1條 來換算, 剛烤出來時好香哦!

2. 義大利球型鬆餅- 口感很鬆.

3. 維也納巧克力奶油酥餅- 我用一般的可可粉做.
也很香, 但麵糊真的較乾, 不好擠, 無法像您那樣
擠出漂亮的'W' 字形, 所以只擠了' I ' 字形.

4. 擠花餅乾 - 我用擠花袋+菊花嘴,但麵糊和維也納
巧克力奶油酥餅一樣很乾, 害我擠破了2個擠花袋
好心疼,因其中的一個擠花袋是不透明,一個要NTD
100左右的, 想請問Wendy, 用擠花袋+菊花嘴
來做cookies 的麵糊濃稠度應是如何??
可否形容一下?? 免得我下次又把擠花袋弄破了
另外, 我用普通的果醬放在cookies 的中間烤,
但果醬好像太稀, 烤時po po 的滾,烤後變成只是
在cookie 中間的凹洞舖一層薄的透明果醬(還看
得到中間的凹洞, 而不是像市售的,用果醬把凹洞
填滿(看不見凹洞). 請問要如何解決??


5. 擠花餅乾 - 我另外用此配方把麵團預先放在冰箱
冰一下,再擀開用cookie cutter 來做.

謝謝Wendy 的食譜.

Stella    Re.    Edit    Del     12/25/2006 2:21:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
關於維也納巧克力奶油酥餅,我今天也做了一趟,雖然麵糊乾了點,但是擠花沒有困難。你用的是哪一種擠花嘴?請參考維也納巧克力奶油酥餅食譜裡附上的花嘴圖片... 要用開口型的星狀花嘴才可以喔!! 如果用閉口型的,估計會把擠花袋擠爆的吧~^^

擠花餅乾的麵糊和維也納巧克力奶油酥餅硬度差不多,所以也是要注意一下花嘴的開口夠不夠開喔~

烘烤點心所用到的果醬,最好使用派餡罐頭那種,不要用平常塗麵包用的果醬。兩者的不同在於,烘焙用果醬是用玉米粉增稠的,即使加熱也不會還水變稀。但是一般果醬卻是用果膠增稠的,加熱以後就會變成液態,如果放進烤箱高溫烘烤,會滾沸溢出、影響外觀,所以並不適合用來做果醬餅乾。

成功ar~^ 真的是個好食譜
如有空, 可去我homepage see see photo ^^
真的多謝你^^
candy    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     12/20/2006 3:24:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做的真漂亮呢~^^
恭喜啦~ 並祝你聖誕快樂喔!!

唔該晒你ar~~^^
ps你真係好叻叻~^
candy    Re.    Edit    Del     12/18/2006 4:22:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回應~
祝你成功囉!!^^

你好ar~想問下 呢個cookies 可以放幾耐ga>?~
會唔會好 硬?
我今晚會試下整la~^
candy    Re.    Edit    Del     12/17/2006 8:40:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個餅乾可以放幾天沒有問題的~最好能夠密閉保存,只要防潮,就可以放久一點~^^

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