返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 

蘿蔔糕

材料: (8吋圓模一個)
在來米粉或粘米粉兩杯,太白粉(馬鈴薯澱粉)半杯,白蘿蔔中型一個(去皮後約750g,先刨成絲狀),水2杯半~3杯,鹽1小匙,白胡椒粉半小匙。
以上是基本料,除此之外,我還加了以下配料:
蝦米2大匙(泡軟,把水撇棄),香菇三或四朵(泡軟,切末),紅蔥酥2大匙(切碎),廣式臘腸1或2條(切小丁)。
米醬沾料:醬油1大匙,鹽1/4小匙,糖1小匙,水7大匙,糯米粉1小匙。

工具: 
8吋圓模,蒸籠或是大同電鍋,炒鍋,刨絲板。

做法: 
1. 先用油炒香配料,炒好後盛出。把在來米粉和水混和調成米糊。
2. 再接著炒蘿蔔絲,蘿蔔會出水,所以不要加水,炒到蘿蔔絲成透明狀就是熟了﹔此時把配料回鍋同炒,炒勻後用鹽和胡椒調味,然後轉小火,把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。
3. 容器抹油備好後,把整鍋米糊倒入容器內,表面抹平即可入鍋蒸熟。
4. 大火蒸約40分鐘即可。熟後取出,放涼後才會成型,然後才可切片、用平底鍋兩面煎黃食用。
5. 製作米醬沾料:將所有材料混合拌勻,倒入炒鍋中翻炒至湯汁濃稠即可。

愛廚注: 
1. 我加的配料比較多,這個部分可以自己斟酌,愛吃什麼放什麼,但不要放太多,以免米糊比例太低會黏不住配料,切片後容易散開。
2. 一定要放涼才會成型、才能切片。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 10/2/2004
瀏覽:145444    (since 7/24/2004)   


請教wendy

蒸好還有餘熱, 鍋蓋應該什麼時候掀開

sandy    E-mail    Re.    Edit    Del     10/10/2007 7:38:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果蒸好了,就可以敞開鍋蓋待涼。
冷卻之後再扣出來即可。

這個 recipe 有我太多太多的回憶了,我每週都會來靜靜的看一遍,好像都已經變成儀式了,所以懇請店長大人不要輕易刪掉這一頁,因為愛在廚房,愛也在這裡~,感謝感謝!

lostluv    Re.    Edit    Del     4/30/2007 9:31:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
雖然不知道為什麼這個食譜對你有特別的意義,但是你放心,我不會刪掉的... 頂多有機會重拍照片的時候會把照片換掉而已~:P

歡迎常來小店坐坐~^^

请问店长什么是红葱酥
kingkow    Re.    Edit    Del     3/5/2007 9:31:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
http://www.euphocafe.com/recipe/cooking_tw/fried_shallots.jpg

有幾個問題想請教一下:
1, 大同電鍋要蒸多久啊? 煮好的材料通通抹在煮米的那個鍋子可以嗎?

2. "把在來米粉和水混和調成米糊。" 比例是 "在來米粉 ... 兩杯半" 和 "水2杯半~3杯" 的比例嗎?

謝謝你提供食譜.

neo    Re.    Edit    Del     2/22/2007 7:29:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用大同電鍋,大概煮兩趟,就是放兩次水(電鍋附送的量米杯)。
用一般的煮飯內鍋就可以了,要記得抹油,才不會扣不出來。

是啊~就是約略一比一的粉水比例。可以依照喜愛的硬度來調節。要注意的是,這是傳統台式口味的硬度,如果你想做的是港式飲茶那種軟Q口感的,就要把部分黏米粉換成太白粉,煮好之後才會軟Q。否則的話,傳統蘿蔔糕的口感是比較鬆硬的。

我在英国,还没去中国超市,家里有大米粉,想拿来试试。
雍雍妈    E-mail    Re.    Edit    Del     2/1/2007 9:06:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是什麼樣的大米粉?有黏性的嗎?
預祝成功喔!!^^

谢谢wendy给大家带来这么好的网站,我在其他许多网站学的菜总是做不成功,但跟你学的每次都很有效果,今天来学萝卜糕,但不知道在来米粉是什么?我是北方人不知道,可不可以用其他什么粉替代呢?
雍雍妈    E-mail    Re.    Edit    Del     1/30/2007 8:52:29 PM

   miuce    E-mail    Edit    Del
在來米粉就是用台灣的在來米磨成的粉,其他地方用一般的米粉就可以了。

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道你人在哪裡?如果和我一樣在北美,可以在中國超市買到一種泰國出產的"水磨粘米粉",我就是用這種粉來取代在來米粉的。

在來米是一種帶有黏性的大米。黏性介於普通梗米(吃飯用的大米)和糯米之間,常用來製作蒸炊糕點,就像蘿蔔糕這樣的。

所以請問Emmy@NZ
你所以材料及步驟都是跟Wendy敎的一樣
除了放進蒸籠這個步驟
你用Microwave替代??
謝謝
PP    Re.    Edit    Del     1/28/2007 9:20:10 PM

   Emmy@NZ    URL   E-mail    Edit    Del
pp以下是我的做法及份量,
我用1oz的在來米粉,700g的菜頭絲,些許油蔥酥.
1.先用少許油爆一下油蔥酥,再將蘿蔔絲加入拌炒一下.加入1 cup的水,再加醬油,白胡椒,鹽巴調味.蓋上鍋蓋悶到蘿蔔絲變透明狀.待冷卻
2.再來米粉加1大匙玉米粉,然後加入500g的水拌至沒有沉澱.再將涼一點的蘿蔔絲湯汁倒入再來米粉漿中攪拌.
3.將蘿蔔糕粉漿加熱.此時要一直攪拌,直到粉漿濃綢.
4.容器抹油,然後將粉漿倒入.手沾水將粉漿抹平.
5.蓋上蓋子.不要完全密合,留一些空隙.(應該也可以用保鮮膜)
6.如我前一個留言所述,我的微波爐功率跟容器大小,我用強微波4分鐘.所以請根據你的工具調整時間.
PP如有不明,請再email給我,因為不好意思佔用Wendy的版面

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
Emmy不要客氣啦~
歡迎大家多多交流心得,這樣我也可以多學點東西啊!!^^

剛好我今天也做了蘿蔔糕.
我沒有用蒸的,我這個懶人是用microwave.
我是用圓形的塑膠微波專用容器,要先抹油再把材料放入.成品約6.5吋大,1吋高.
我的microwave是1150W的,我用強微波4分鐘.
Emmy@NZ    Re.    Edit    Del     1/28/2007 8:18:10 PM

   店長回覆 Wendy    URL    Edit    Del
謝謝Emmy的分享!!^^

請問可以用大同電鍋蒸嗎?
這樣的話要蒸多久?
謝謝
PP    Re.    Edit    Del     1/28/2007 8:09:45 PM

   店長回覆 Wendy    URL    Edit    Del
沒問題的,我就是用大同電鍋蒸的喔!!^^

[ 1 ] [ 2 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第3


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012