烤箱與烤溫

預熱烤箱：提前10~15分鐘把烤箱打開，調至所需的溫度，如果有烤箱溫度計，應在預熱時放入烤箱內部，通常當內部的溫度達到了，就可把待烤的東西送入。
烤箱的加熱與內部熱循環方式因廠牌與型號不同，會有很大的差異，所以如果完全參考食譜操作，卻有烤不熟或是烤焦的情形，可能要檢查一下烤箱的溫度標示是否故障、烤溫是否偏高或偏低、加熱的熱源（電熱管或是煤氣加熱板）是否故障，如果有風扇，檢查一下是否故障等等。
假如烤箱沒有機械性的故障，只是烤溫偏高或是偏低，建議買個烤箱溫度計來使用，對於掌握烤溫很有幫助。
站上的食譜，儘量列出華氏與攝氏的溫度對照。如果是參考其他食譜製作，要弄清楚作者所寫的溫度是華氏還是攝氏，以免因烤溫誤差產生失敗。

蛋白打發

關於打發蛋白，站上的字詞檢索已經有詳細的說明與圖示，請參考鏈接：蛋白打發
補充：乾性發泡的蛋白泡比較乾、不容易與麵糊拌勻，所以對新手來說，建議打到中性發泡即可，操作起來比較容易。

鮮奶油打發

關於鮮奶油打發的程度，看所需的用途決定。如果用來裝飾蛋糕做抹面或擠花，至少要打發至不會流動的固態。
假如是用來製作慕斯，只要打到鮮奶油呈濃糊狀即可（用湯匙舀起，可呈帶狀流下）。如果打成固態，要和吉利丁混合拌勻就會產生困難。
詳細的鮮奶油操作說明，請看新手筆記裡的 “蛋糕裝飾” -> “鮮奶油”。

模具與配方換算

手上的模具尺寸與食譜要求的可能不同，這時需要把食譜材料換算成與模具相當的份量。
關於模具換算，請參考精華區裡的文章：烤模換算的問題

克與體積的換算

克（g）是用來衡量重量的單位，毫升（ml或c.c.）則是衡量體積的單位。兩者之間的換算關係與密度大小有關，所以通常不能用1:1的方式換算。即使用1杯麵粉等於多少克的方式換算，也可能因為麵粉壓的緊實與否而產生極大誤差。
對新手來說，買個精確的廚用小秤（最好至少能精確到1克），是克服材料誤差很重要的一步。如果材料秤量差異太大，就可能直接導致失敗。
Wendy曾經實驗過，用同一個量杯，秤一杯麵粉的重量，因為把麵粉壓的鬆緊差異，一杯麵粉的重量誤差可以達到30g!! 那是將近1/4~1/5的誤差（如果一杯麵粉大約120~150g）；以此推論，做一個只需麵粉100g的蛋糕，就有可能誤差20~25g。想要避免這個問題，擁有一台小秤是最輕鬆方便的囉!!
如果是量牛奶、水、果汁之類含水量高的液體，可以直接把體積與重量互換，雖然會有少許誤差，但是應該在可容許的範圍之內。

蛋糕裝飾與美味的關係

很多人問，裝飾蛋糕的蛋糕體能不能用鬆軟的戚風或是海綿？看起來漂亮的蛋糕似乎並不好吃？
關於第一個問題，應該這樣說，看你的裝飾手法決定蛋糕體應該用何種配方。如果是鮮奶油裝飾，因為鮮奶油質地較輕，任何蛋糕體都適用。假如用奶油糖霜、翻糖裝飾，由於裝飾部份比較重，就不能用戚風或海綿這類口感蓬鬆的蛋糕體，否則蛋糕會被重壓扁塌。
適合奶油糖霜與翻糖裝飾的蛋糕體，是類似磅蛋糕的重奶油蛋糕，以打發奶油為主體，焙烤後的蛋糕組織緊密，奶蛋香味濃郁。
參考的配方請看討論版網友分享的製作心得：

配方1. 胡蘿蔔蛋糕 -- Carrot Cake
by redbird　我的蛋糕之路#6

配方2. Cream Cheese Pound Cake
by 魚寶　請教魚寶jj關於裝飾蛋糕體? #4

配方3. 水果蛋糕
by Wendy　結婚蛋糕：「百年好合」

這類重奶油蛋糕儘管口感不夠蓬鬆，但是味道濃郁，甚至不放夾餡都很美味。除此之外，這類蛋糕的保鮮時間也比較長，有的配方即使在冰箱存放一個禮拜或甚至更久，也不至腐敗，適合用在裝飾繁複的蛋糕上。

第二個問題，漂亮的蛋糕似乎不好吃？那為什麼要追求裝飾上的美觀？
關於這個問題，我覺得是見仁見智的觀點差異。蛋糕的實用目的，自然是為了滿足口腹之欲，做得好吃美味，是首先要滿足的條件。
但是在有些需要蛋糕的場合裡，蛋糕除了美味，還需要提供視覺上的滿足、並藉此烘托現場的氣氛；比如結婚蛋糕，通常會單獨陳列在一張特別的桌子上，擺在會場最醒目的地方，新人在全場注目下幸福洋溢地切蛋糕，與眾人分享喜悅。這個蛋糕帶來的賞心悅目，可以說超越了口感上的滿足。
奶油糖霜與翻糖，都是含糖度很高的裝飾材料，吃起來雖然很甜膩，不過，因為裝飾效果好，所以一直被廣泛地應用在蛋糕裝飾上。對很多華人來說，這些甜膩的裝飾材料確實不怎麼好吃，不過，對於習慣吃甜食的美國人來說，似乎沒什麼口味上的問題。至於翻糖，它的軟Q口感有點像口香糖，喜歡吃的人可以拿來當零嘴，不喜歡的也可以揭去翻糖皮，只吃蛋糕。
再說到裝飾用的糖花，其裝飾功能已遠遠超越食用目的，而主要用來提升蛋糕的欣賞價值、賦予蛋糕藝術層次的意義。美麗的糖花，還能保存長時間而不至腐壞，為美好的時刻留下值得回味的註腳。使用gum paste製作的糖花，只要不被陽光直曬、氣溫不高，至少能放兩年；假如需要，可以用假蛋糕（cake dummy）取代真正的蛋糕體，就能把整個蛋糕保存起來做為裝飾。Wendy幫人做蛋糕的時候，就常常用假蛋糕來做頂層蛋糕，這樣可以讓對方保留起來做紀念。

蛋糕裝飾器材的採購資訊

美國：大型超市的烘焙用品貨架（baking needs）可以買到烘焙用巧克力、果仁、裝飾彩糖、現成奶油糖霜，有的甚至能買到杏仁膏（almond paste）。如果需要更特殊用途的裝飾材料，可以找找當地的手工藝材料行（類似Michael's、AC Moore或是Jo-Ann）或是蛋糕裝飾器材店。
假如還是找不到，也可上網訂購，幾個網友常去的站點如下：（非廣告，只是單純分享網購資訊，也不保證購物滿意度）
　Country Kitchen SweetArt
　Global Sugar Art
　Sugarcraft
　CakeCentral.com
　Cakes by Sam
　Cakes by Design

台灣：一般烘焙常用的裝飾原料，都可在烘焙材料行買到，參考資訊請見友站整理的烘焙材料行一覽表。
糖花相關的器材比較難買，可詢問當地教授蛋糕裝飾的老師，或是直接在網路上向海外的網店訂購。

大陸：一般烘焙常用的裝飾原料，都可在烘焙商店或是網路商店買到。
糖花相關的器材比較難買，有興趣的朋友也可以問問網友hellen，她的網頁上有一些材料轉售的資訊：甜蜜約定。

（至於其他地區，歡迎各地的網友熱心提供當地的採購資訊，謝謝!!）