鮮奶油（whipped cream）
鮮奶油一般區分為兩大類：植物性與動物性。詳細說明請參考字詞檢索：鮮奶油。
在裝飾上，打發後的植物性鮮奶油硬度較高、易於擠花造型，且植物性鮮奶油的顏色也比動物性的更白亮，所以比動物性鮮奶油更適合用來做蛋糕裝飾。
如果比較兩者的口感，則是動物性的更香濃可口一些，所以如果兩種都能買到，就看偏好造型還是口感來決定使用何者。
通常植物性鮮奶油還區分為含糖與不含糖兩種，購買使用時需注意，如果已經含糖，就要斟酌調整加入的糖量。
在保存上，植物性鮮奶油可以冷凍保存，使用前退冰打發即可；或者也可以打發之後再冷凍保存。但是動物性鮮奶油就完全不能冷凍，否則會油水分離，而且動物性鮮奶油的保存期限比較短，打開之後要儘快用完。
幫助打發鮮奶油硬挺定型的方法：
1. 加入室溫回軟的奶油乳酪（cream cheese）一起打發。奶油乳酪在低溫狀態下會變硬，所以放入低溫的鮮奶油中打發，就可以幫助鮮奶油定型。須注意的是，奶油乳酪本身帶有酸味，所以建議冷藏隔夜之後再食用，酸味就會消褪、並增添鮮奶油的香氣。
2. 使用市售的鮮奶油穩定劑（圖片請參考：cream stabilizer）。在液態鮮奶油裡加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑後，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑並不普及，有些地方可能買不到。
3. 使用植物性鮮奶油。植物性鮮奶油打發之後比較硬挺，並且可以反覆冷凍使用，操作上更有彈性，比如，可以抹面之後冷凍變硬，然後取出來做進一步的裝飾，就算長時間操作也不怕軟化。
4. 保持低溫：提前把攪拌頭與攪拌盆放入冰箱冷凍至少30分鐘；擠花時，戴上棉布隔熱手套，可以避免手持擠花袋時，體溫使鮮奶油溫度升高。