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7003.
Cathie   訪客回應 for 檸檬起司蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     1/24/2007 9:03:53 PM

非常感谢^_^


  Wendy          Edit    Del

不客氣~^^


7002.
風痕影 URL    Re.   Edit   Del     1/24/2007 8:40:41 PM

噗,好久沒過來看看了
剛才從 Google 的流量分析報告
發現有人竟然是從這找到我 blog 的
所以就過來看看了 ^^"


  Wendy          Edit    Del

你是消失很久啦~^^
三不五時還是要出現一下~ 像上次我做網頁效果的時候,突然卡住,就想到你耶~ (因為我在網站建置百寶箱,常看到你的文章)有機會要來技術指導一下~:D


7001.
claire E-mail    Re.   Edit   Del     1/24/2007 8:36:45 PM

抱歉,又是我。我还想问一下,超市里卖得icing mix 包装上的图片显示用擀面杖擀得是不是就是fondant? 我是不是可以直接就拿回来用?另外,fondant 和gum paste 做出来的花效果上是不是后者更逼真?还有就是如果用fondant mix 何gum paste mix, 颜色怎么加进去了?抱歉,我现在是初学者,我不在北美,附近也没有wilton的学习班,只能看书,所以问题一大堆。另外,我正在练习挤花,不知道如果自己联系,有什么比较好的方法?因为好像不太可能每天自己烤个蛋糕练习。实在抱歉,这么多的问题。谢谢了!


  Wendy          Edit    Del

不知道你說的icing mix是哪一種icing的?有哪些成分?或是有沒有包裝照片?

fondant和icing應該是兩種不同的東西喔~icing是用來做抹面或是擠花用的,通常要填在擠花袋中使用。fondant是像麵團一樣的,擀開之後覆蓋蛋糕體,或是用來捏製糖花使用。

我覺得gum paste做的糖花比fondant的細緻,因為gum paste可以壓的很薄,而且風乾速度快,容易定型。

要調色,就是拿一根牙籤,沾上些許icing color,然後混在糖麵裡、搓揉均勻即可。

如果單純練習擠花,可以不用烤蛋糕啊~ 拿個空的湯鍋或是烤模倒扣,就可以直接練習了。練完之後,還可以把糖霜刮掉回收再用~能夠練很多次喔!!^^

不要客氣,有機會也可以到站上的討論版,我們有個蛋糕裝飾的專版,可以和更多裝飾高手交流心得喔!!


6997.
cher   訪客回應 for 藍莓Muffin E-mail    Re.   Edit   Del     1/24/2007 5:31:00 PM

我今天在面糊里面加了两勺无味酸奶,烤出来的马粉口感更湿润。我比较喜欢这样的口味,我用一杯面粉一杯玉米面。我按照店长的方子一次就成功了,今天是第十次烤蓝梅马粉,所以才大胆“创新”的。特此汇报一下:))



  Wendy          Edit    Del

做了十次啊~呵呵!!^^
恭喜創新成功!! :D


6996.
cher   訪客回應 for 皇家咖啡 E-mail    Re.   Edit   Del     1/24/2007 5:28:30 PM

谢谢店长的回复,我今天按照菠萝蛋糕的方子
成功给女儿烤了生日蛋糕,这里再次感谢:))

还有两个问题:

为何这个网站在中国无法登陆?(我把这个网站推荐给中国的朋友,可是她无法登陆)

店长有没有烹调培训班?(糕点甜品类的)


  Wendy          Edit    Del

你是說,在中國打不開 http://www.euphocafe.com/ 嗎?
真奇怪~ 前一陣子剛換了IP,應該沒問題了啊!? >_<

我做糕點與網站,只是業餘興趣。我也沒有上過專業的課程,歡迎大家常來交流心得,大家一起學習囉!!^^


6995.
Amy   訪客回應 for 蜂蜜戚風蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     1/24/2007 5:28:16 PM

我想蛋白应该是打发了吧,其实打发蛋白是需要多久呢?


  Wendy          Edit    Del

請參考字詞檢索裡的一篇說明:

蛋白打發,濕性發泡 中性發泡 乾性發泡/硬性發泡,全蛋打發
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47


6994.
rachel   訪客回應 for 台式蛋塔 Re.   Edit   Del     1/24/2007 5:28:01 PM

請問可否用奶油替代酥油?如果可以,奶油的狀態逝室溫軟化或溶化液態狀呢?


  Wendy          Edit    Del

可以用無鹽奶油代替,但是要注意酌減水量,因為奶油含水、酥油不含水。

奶油要提早從冰箱取出來,放置室溫回軟,不用融化喔!!^^


6993.
Ginny   訪客回應 for 芋籤粿 Re.   Edit   Del     1/24/2007 5:27:43 PM

I tried out the recipe today. It's my first time making Taiwanese snack. It turned out good; even my husband likes it (he's white, and he doesn't like "real" Chinese food sometimes). Thanks for the recipe.


  Wendy          Edit    Del

很高興你也喜歡~^^


6992.
joanne   訪客回應 for 林茲塔 Linzer Torte Re.   Edit   Del     1/24/2007 3:56:52 PM

This Linzer Torte recipe is almost a direct translation of the same recipe from joyofbaking.com. Some your comments also seem like a direct translation of the ones on that website as well, so maybe giving credit to where credit is due would be nice. Otherwise this would be plagiarism.


  Wendy          Edit    Del

如果造成誤會,我感到很抱歉也很遺憾~>_<
當初做這個食譜的時候,同時參考了4、5 個食譜,其中有幾個有出入,也有幾個雷同,這個joyofbaking.com的食譜是其中一個沒錯~ 所以當我在整理心得的時候,也猶豫了一下,到底該不該註明出處... 畢竟我本身不是專業的食譜作家,我也沒有上過點心烘焙課程,所以我會的東西不是書上的、就是網上找來的,網上的東西大家都知道,很多食譜抄來抄去,到最後誰是原版往往已經不可考。而我做的原則是,如果參考的是單一來源,我一定負責任地寫出食譜出處給大家參考,但是像這樣參考多個出處的,我就一般沒有寫出來,請大家務必明白,我不寫,不代表那是我的創見,我做這個網站只是很單純地分享自己實作的心得而已,並沒有藉此牟利或是出版的意圖。林茲塔是道很有歷史的點心,相關的來源說明網上比比皆是,食譜也是數以萬計,我以有限的時間與精力整理一下心得,不過錦上添花,沒有人可以說這道食譜是誰的原創,我自然也沒有掠美的權利啊!!^^

關於這個食譜,既然有人提出疑慮,我
會從善如流,把食譜鏈接補上。

再說到這個食譜,我可以肯定地說,並不是單純幫大家翻譯食譜了事~ 我站上的食譜雖然都不是專業版本,但是每一個都是經過我實際操作修改的,建議你可以直接按著joyofbaking.com上的食譜嚴格操作一次,然後再按我寫的操作看看,比較一下結果,也許能看出區別。^^

ps. 下面是一些當時我參考過的網頁,另外還有一個自製塔餡的網頁已經找不到了,如果以後有機會看到再補上:

http://www.emerils.com/cooking/archives/001139.html http://www.joyofbaking.com/LinzerTorte.html http://www.cookingandmore.com/index.php?module=Pagesetter&func=viewpub&tid=1&pid=36 http://magazines.ivillage.com/goodhousekeeping/recipefinder/recipe/0,,570506,00.html http://www.cooks.com/rec/doc/0,1713,158163-239202,00.html 另外,我還參考了一本中國大陸出版的書:
"創意香酥脆餡餅"
中國輕工業出版社


6991.
charlotte   訪客回應 for 鹽酥雞 E-mail    Re.   Edit   Del     1/23/2007 7:46:16 PM

做了一次, 很好吃, 一個台灣朋友教我在起鍋前加上九層塔一起炸, 味道果然甘香非常, 就像在店裡吃的模樣.


  Wendy          Edit    Del

是啊~ 一般市售的鹽酥雞都會在起鍋前放一把九層塔下去炸香的~^^


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