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8627.
心雨   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     2/12/2008 8:49:49 PM

谢谢wendy姐姐啊...我觉得应该是烤盘太大的缘故..就是烤箱送的那种烤盘...中间没太大缝隙的..那我再去买个小点的烤盘试试看好了...

  Wendy          Edit    Del

我曾經烤過一次沒熟透的，那次就是因為水浴烤盤太大的關係。（那時剛買了sheet cake烤盤，想說用來試一下，結果沒想到最常做的輕乳酪蛋糕居然也會烤失敗....）

所以一定要注意這點喔~ 水浴的烤盤放進烤箱裡，四周與烤箱壁之間一定要有足夠的空隙，這樣熱空氣才能充分對流，不然就會烤不熟的~


8626.
why   訪客回應 for 肉桂核桃 E-mail    Re.   Edit   Del     2/12/2008 8:47:15 PM

我用过另外一种方法，朋友教的，也特受欢迎。
材料：
1. 核桃1磅(3 cup)
2 2 tsp 肉桂粉 .
3. 1/2 tsp 盐
4 1/2 cup 糖.
5. 1 个蛋白
方法：
A. 把5 打起泡
B. 把2 3 4 混合
C. 核桃放入A 中，再放入B.
放入烤盘，325F,5-20 分钟，千万别烤过头，注意查看。烤完后冷却就脆了。
why

  Wendy          Edit    Del

感謝你的心得分享!!^^


8624.
Jade   訪客回應 for 自製酸白菜 Re.   Edit   Del     2/12/2008 8:46:48 PM

嗨,
我已經潛水很久了
從你的網頁裡也已經成功的做出了不少成品
但是這一個酸白菜實在是讓我很頭痛
我已經好像失敗兩次了
我醃好的白菜好像有點發霉, 又好像不是發霉
蓋子一打開, 酸味真的是很明顯
不過表面浮著一層淡橘色的東西
在我把這一鍋丟了之前, 想要搞清楚這是正常的現象嗎？
  Wendy          Edit    Del

用來醃白菜的容器是否確實清洗、保證乾淨無油？
我通常會用小蘇打確實洗淨，然後用滾水燙一下再把水倒出來。瓶蓋也要用滾水燙一下。
假如表面有發霉的跡象，應該是容器受到汙染了。
做好的酸白菜，應該是湯水有酸味，但是沒有任何浮沫的喔~

我做過一次失敗的，因為天氣熱，沒有放冰箱，結果還沒變酸就腐敗了。這種酸白菜屬於北方作法，所以如果天氣很熱，最好放冰箱，不然很容易壞掉。

  Jade          Edit    Del

我每次都是前一天先把容器洗乾淨然後風乾隔天使用
我下次試試用蘇打水洗然後使用只前再用滾水燙一下
我想跟天氣應該是沒有關係, 因為我住在北美
看來我順利的話也得等到元宵才有酸白菜吃了...
謝謝你的意見, 先祝你一家新年快樂, 萬事如意喔！！！

  Wendy          Edit    Del

風乾隔天感覺不太保險耶~因為這一天當中，裸露在空氣中，就會有細菌跑進去了吧~
我一般都是使用前很快用滾水燙洗一下，然後把水甩乾，就算有點水滴也無妨，畢竟是滾燙的水，基本上還是無菌的。^^


8625.
Lulu   訪客回應 for 芋頭蛋糕（分蛋海綿） Re.   Edit   Del     2/3/2008 3:37:10 PM

Wendy:
我上了wilton level I 的课程。教材中强调了icing 有三种不同的硬度， 用于不同的花型。请问你装饰你网站上的蛋糕的时候， 也要打出三种不同的硬度吗？
谢谢。 lulu

  Wendy          Edit    Del

打糖霜的時候，只需要打一盆。我一般就是打標準的硬度：
一杯白油+一磅糖粉+2大匙清水

如果擠玫瑰，用這個硬度就可以了，假如覺得偏軟，可以加點糖粉進去拌勻。

擠葉子通常要軟一點的，只要加點水進去調整即可。

所以你可以只打一盆糖霜，如果要硬一點的，就取部份糖霜放在小碗裡另外加糖粉調硬。擠葉子的糖霜也是取一部份另外加水調軟。


8623.
Irene   訪客回應 for 草莓鮮奶油蛋糕（戚風） Re.   Edit   Del     2/3/2008 3:29:47 PM

妳好,
請問要如何抺上鮮奶油, 有沒有什麼技巧可以讓鮮奶油看起來漂亮?
我昨晚做了一個, 很好吃, 但是很不好看, 原因是我的鮮奶油抹上去後, 要用抹刀抺平時會秥起來, 有一些蛋糕體也跟著秥起來, 所以蛋糕看起來醜醜的~~
我是用袋子把打好的鮮奶油放入, 再用擠的, 然後再抺平, 這樣對嗎?
如果打的不夠, 側邊的奶油會不會無法持久?
非常感謝!

  Wendy          Edit    Del

我在討論版有貼過一篇抹平鮮奶油的示範短片，但要註冊成為會員才能看到影片，鏈接在此：
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=2701
重點是，塗抹的時候，抹刀不要離開蛋糕表面，保持與鮮奶油水平接觸的方式左右抹開，這樣就可以避免把蛋糕表面的蛋糕屑翻上來，抹好的蛋糕就會很乾淨漂亮啦!!

8622.
心雨   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     2/3/2008 3:26:48 PM

wendy姐姐..还是要问你下..这个cheese cake是热的时候会湿吗?昨天刚烤好的时候心急,所以就吃了一块,就象前面那种情况,感觉很水..然后隔了一夜,感觉没那么湿了,不过还是有一点点湿..是不是热的时候都有点湿啊?还是说真的是我蛋糕没烤熟呢

  Wendy          Edit    Del

是的，剛烤好是會覺得比較濕潤。用保鮮膜包好，冷藏一夜之後再吃，就會覺得味道更棒了。一方面是蛋糕的水氣被蛋糕組織吸收，另一方面是cream cheese的酸味變的和緩許多，吃起來會比較爽口。

8621.
nini   訪客回應 for 台式蛋塔 E-mail    Re.   Edit   Del     2/3/2008 3:24:41 PM

wendy:

你好，。我今天作的蛋塔，我没有作外面的皮，我买得已经做好的皮，自己做的蛋塔水，但是为什么我的塔皮已经糊了，但是塔水还没有好呢？我用的是190c(400F)我用了20分钟！谢谢！！！

  Wendy          Edit    Del

我在食譜裡標示的溫度是350F，所以如果用400F肯定比較容易烤焦的喔~
而且如果用的是現成免烤的塔皮，溫度就可以再調低一點。烤溫350F，20~25分鐘，可以把塔皮與塔水烤熟，現在改成免烤的塔皮，如果用400F，20分鐘，肯定會糊的。
蛋塔水烤熟主要是靠時間，不是靠烤溫，原理就和我們做菜時蒸蛋羹一樣，切忌大火，如果用溫火慢燉，就能蒸出漂亮的蛋羹。
所以我會建議你降低烤溫，然後延長時間慢火烘烤，這樣應該就沒問題啦。^^


8618.
Rachel   訪客回應 for 草莓凍蛋糕 Re.   Edit   Del     2/3/2008 3:16:22 PM

请问Wendy jj, "涼了後裁成8吋模大小備用", 要用什么方法裁才不会把蛋糕弄难看呢？多谢～～^_*

  Wendy          Edit    Del

蛋糕放涼之後再裁。
準備一張8吋圓形的紙當作樣版，放在蛋糕表面，照著紙片的輪廓來裁就可以了。
還有，最好用鋸齒刀，比較不會把蛋糕切扁喔。


8617.
ashley   訪客回應 for 奶油餐包 E-mail    Re.   Edit   Del     2/3/2008 3:13:25 PM

Wendy，很抱歉，我剛剛才發現您的網頁下方有註明轉載需經同意。我將您的網頁中“信仰分享”裡的“熱水瓶”和“出死入生的平安夜”兩篇文章轉寄給教會的朋友，皆有註明文章是出自您的網頁。請問這樣可以嗎？若是造成您的困擾，在此致歉。

  Wendy          Edit    Del

不會造成困擾啊~^^
請參考我前一篇回覆...
歡迎轉載，但是希望可以保留原出處與作者的名字。謝謝!!:D


8616.
ashley   訪客回應 for 奶油餐包 E-mail    Re.   Edit   Del     2/3/2008 3:11:14 PM

Wendy您好，謝謝您的回覆。今天我試做了您的奶油餐包，很成功；我非常感謝上帝，因為這是我第一次成功作出麵包，謝謝您。我想我的家人也會很開心，因為他們終於可以吃到像樣一點的東西，哈哈！

我發現相同的麵包且各項材料比例相仿的情況下，您的食譜中水的用量比我從書店購得的食譜多出一倍甚至更多。請問水或牛奶加多是否會讓麵包組織細密？還是有其他的作用？

我在瀏覽您的網頁時就覺得很有親切感，很舒服，用詞遣字平易近人，不會讓人覺得烘焙高不可攀。留言板裡似乎有許多不是來自台灣的華人留言討論，我也看過您網頁裡的信仰分享，還轉寄給我教會的朋友(註有文章出處)。我想您的網頁和您的興趣，可以為上帝做許多事，願神更多使用您榮耀祂的名！加油！
  Wendy          Edit    Del

你好~^^
恭喜你做出滿意的成品喔!!

我站上的食譜大多不是自己研發的，是參考書上或是網路上的食譜，經過我實際操作之後，重新寫的配方。我不是專業師傅也不是食譜作家，做這個網站僅僅是分享自己烘焙與料理的心得而已，內容不具權威性。會寫上版權聲明，主要是針對原文原圖抄襲之後重新發表的"盜版"行為~ 以前發生過幾次，有網友把我的圖文整篇帶走，改用自己的名字發表，這樣等同剽竊。除此之外，網友轉載附註出處，或是放上自己拍的成品圖來發表食譜，我都覺得無妨。食譜修改的機會很大，要界定是否抄襲有時很困難，對我來說，只要不是一字不漏圖文照搬，就沒關係，歡迎大家轉載，大家一起促進美食交流~^^
站上的好文推薦，只要我知道出處的都會標示，如果需要轉載到別處，希望也能保留原出處與作者。

基於上面的解釋，大家應該可以了解，站上很多食譜做法，並非我一人原創，如果發現食譜的材料不同，有可能是配方不同，或是我在實際操作時修改過了。假如你發現有其他更好的配方，歡迎分享出來，有機會我可以試做之後把結果貼上來讓大家參考。^^

謝謝你喜歡我的網站，因為我在一個大陸人比較常去的美食論壇當板煮，所以網站的訪客裡有蠻多大陸網友的。我的老公也是大陸人，呵呵~
有機會歡迎你到討論版，可以認識很多好朋友喔!!^^


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