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9757.

jj	E-mail Re. Edit Del 11/13/2008 9:01:47 PM
無意中看到北京烤鴨四個字,哈哈請問可以教我怎麼做嗎?

Wendy	Edit Del
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=181

9756.

Claire 訪客回應 for 焦糖蘋果蛋糕	Re. Edit Del 11/13/2008 9:01:11 PM
Hello Wendy, 請問這個蛋糕糊會很稠嗎?今天試做了一次,發現麵糊變的好黏好稠唷!用橡皮刀都快拌不動了! 不知道是不是我奶油打的不夠發呢?

Wendy	Edit Del
不會稠到拌不動的地步啊～確定所有材料都秤量無誤嗎？奶油要確實打發～我用手提電動攪拌器，通常要打5~8分鐘左右。

9754.

xiaoxiangfeizi 訪客回應 for 波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake	E-mail Re. Edit Del 11/9/2008 8:45:17 PM
Wendy 我想问一下，如果烤蛋糕烤到多一半时，发现做水浴烤盘里的水太少了，快干了。可以中途关闭烤箱然后往做水浴烤盘里加些水吗？加温水好还是开水好？我上次做一个9寸的波士顿乳酪蛋糕。10寸的烤盘当水浴烤盘。结果还没烤熟水就干了。然后，蛋糕也没涨起来。瘪瘪的。所以，请教一下。中途可以加水吗？加温水还是开水好呢？还有第二个问题。我前几天做了一个6寸的轻乳酪蛋糕。用10寸的烤盘当水浴烤盘。结果刚往10寸烤盘里倒好温水后，还没进烤箱呢，6寸实底椭圆型蛋糕烤模在水浴烤盘里都有些飘起来了。是不是水浴烤盘太大的缘故？然后，烤的过程中，6寸蛋糕模也有些飘。不像8寸蛋糕模似的。很稳的呆在那不动。让我想起一盆水里放一块口香糖。然后，由于口香糖太轻就浮起来了。我这个6寸实底蛋糕烤模在水里飘起来是因为水浴烤盘太大的缘故吗？谢谢赐教

Wendy	Edit Del
水浴途中可以加水，溫水熱水都行，只要水不會滾沸濺出來即可。水浴烤盤的尺寸如果大很多，加入的水面積大，裡面的蛋糕烤盤就會浮起來喔～

9753.

JO JO	E-mail Re. Edit Del 11/9/2008 8:43:13 PM
你好,又要麻煩你了,現在我想作南部燒肉粽,請問照你的食譜,米不是已經跟肉及所有的材料一起炒了嗎?(步驟2)但為什麼在步驟3又說勺入米粒再填入粽餡,請問這米粒指的是甚麼?謝謝....

Wendy	Edit Del
可能我寫的不夠清楚～是這樣的，為了讓粽子的尖角形狀可以出來，我在包粽子的時候，會先把米粒舀進粽葉裡（就是挽好粽葉後，形成的那個尖角凹槽），然後再把粽餡舀進去填滿，這樣包好的粽子就會稜角分明，比較好看。否則的話，如果是花生或是栗子塞在那個尖角裡，包好的粽子就沒有尖角了喔～^^

9752.

9736.

色訪客回應 for 核桃小蛋糕	Re. Edit Del 11/9/2008 8:38:02 PM
wendy姐姐这个可不可以换一个大模子做一个大的比如8寸时间和用料上该怎么调整呢～

Wendy	Edit Del
調整用量做成稍大一點的蛋糕當然可以～不過，因為這個麵糊含油量比較高，我覺得做成小蛋糕，一次吃一點，感覺比較不會膩喔～:P
色	Edit Del
啊啊啊失败了我没有小蛋糕模子用大的做的。。。都没填满而且烤熟的时间也不一样了关于量和时间有换算的方法么 wendy姐姐～
色	Edit Del
而且我这个爬升得很厉害....个头增长了一倍得
色	Edit Del
嘻嘻这次成功啦确实很香谢谢wendy姐姐的配方不过这个黄油含量真的很大谢谢wendy姐姐～:)
Wendy	Edit Del
恭喜成功啦!!^^ 別客氣，很高興你喜歡～

9751.

irena 訪客回應 for 胡椒餅	Re. Edit Del 11/9/2008 8:37:25 PM
做出来了^0^基本上除了下面层厚了一点以外(米办法，收口的技巧不到位~)，其他都一样~~ 皮吃起来甜甜香香一层一层，和在国内吃到的超像~~ 话说那个油酥捏的时候真是有点可怕啊，尤其是我的技术，沾在手上的皮也是里三层外三层-_- 不过做出来之后的成就感~~~嘻谢谢wendy的食谱说~~~学到好多东东~~

Wendy	Edit Del
收口只要多練習就會越來越好囉～期待下次做的更棒!!^^ 別客氣，能和大家分享這些美食，我也很開心啊!!

9750.

華倫媽訪客回應 for 北京烤鴨	E-mail Re. Edit Del 11/9/2008 8:36:27 PM
我是滯美帶小孩的媽對於想念的家鄉味真的只能挽起袖子下海瞎摸三年前就已在貴棧潛水.... 受益匪淺今特浮上水面表達感謝之意謝謝最重要是說... 妳的食譜中最讓我驚豔的就是此道烤鴨天真是人間美味不過真的很厚工我足足搞了一天.... 然後半個鐘頭就被喀光了再次感謝

Wendy	Edit Del
呵呵～確實很厚工啊～:P 很高興你喜歡，也謝謝你的留言回應喔!!^^

9749.

Lily 訪客回應 for 水餃	Re. Edit Del 11/9/2008 8:35:27 PM
Dear Wendy, 之前都用中筋麵粉擀皮, 口感不好, 內餡也太硬,今天嘗試您的作法, 相當成功. 我女兒好愛吃喔! 人在國外, 常常想念台灣的美食只要照著您的食譜作, 就可解饞,真的給我很大幫助, 非常謝謝您. Lily

Wendy	Edit Del
很高興你做出滿意的水餃啦～^^ 真的是到了海外，更加想念台灣的美食啊～:D

9748.

xiaoxiangfeizi 訪客回應 for 焦糖蘋果蛋糕	E-mail Re. Edit Del 11/9/2008 8:33:45 PM
请教Wendy你煮焦糖用多长时间啊?我用小火煮糖,煮了半天,糖都粘稠,出现大泡泡了,也没成你图片的深黄褐色.你大概用小火煮了多久?

Wendy	Edit Del
煮焦糖，剛開始要大火把糖煮溶，然後等上色了才轉小火。總共只需幾分鐘的時間喔～

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