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9807.

JK 訪客回應 for 北京烤鴨	E-mail Re. Edit Del 12/2/2008 8:49:20 PM
請問,麥芽糖如何融於調味料中?一陀陀很難化開耶?一定要完全融化於水和酒的調味中嗎?

Wendy	Edit Del
不會很難化開啊～攪拌一下就可以了。如果事前把麥芽糖放進冰箱冰過了，就會變得比較硬，可以改用溫熱的水來拌，或是微波一下軟化麥芽糖。

9806.

xiaoxiangfeizi	E-mail Re. Edit Del 12/2/2008 8:46:44 PM
Wendy 愿你在感恩節这天过得格外愉快开心. 愿你所有的愿望都可以实现.

Wendy	Edit Del
謝謝!!^^

9805.

joye	Re. Edit Del 12/2/2008 8:46:21 PM
wendy,我的酥油是一盒的, 里面是白色的, 碎碎的,看上去，有点象椰丝那样的, 请问你的是那样的吗? 有照片可以发给我看下吗? 英文怎么写? 因为,我的是碎碎的,所以,按你方法,加热,然后再冻回去,还是碎碎的,一粒粒的~

Wendy	Edit Del
我在美國，最常見的是這個牌子的： http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/36.jpg 這張照片我放在字詞檢索的說明裡了，請看： http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=36

9804.

劉	E-mail Re. Edit Del 12/2/2008 8:42:24 PM
請問德國高筋麵粉那裡買?

Wendy	Edit Del
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=4 一般超市有售。德國的麵粉種類是按標號區別的，550號麵粉筋度略高，比較適合烘焙麵包使用。

9803.

去非	Re. Edit Del 12/2/2008 8:40:59 PM
Wendy,你好，我刚刚初学烤西点，尝试做戚风5次了，每次准备蛋黄糊的时候都遇到一个问题就是筛进去的粉容易结成小坨坨，看到有前辈的博客上写的“十字发和按压发拌匀”，我小心翼翼可是每次用按压都要花半小时以上，不知道我是哪里做错了吗。。。？看大家的食谱上好像都没有特别指出这一部分的特别注意之处。我是用5个蛋 100g饼干用粉，用小碗筛2遍后倒进已经拌匀的蛋黄混合液里

Wendy	Edit Del
把麵粉加入蛋糊中的時候，不要一口氣全部倒入，最好一點一點加入（能邊篩邊拌是最理想的），讓篩入的麵粉薄薄地撒在蛋糊表面，然后拌勻。看不到粉粒後，再繼續篩入下一批麵粉。只要不讓麵粉厚厚地堆在表面，就比較不容易結塊了哦～^^

9802.

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Irene 訪客回應 for 擠花餅乾	Re. Edit Del 12/2/2008 8:36:54 PM
WENDY你好, 請問一下, 我的餅乾烤好後, 底部外圈會黑黑的, 是不是烤溫太高? 我用390度烤~(之前用400度烤, 也是黑黑的) 謝謝!

Wendy	Edit Del
是不是烤箱底火比較強？建議買個烤箱溫度計可以比較準確掌握烤溫哦～^^

9783.

Hsing 訪客回應 for Apple Pie 蘋果派	E-mail Re. Edit Del 12/2/2008 8:34:47 PM
我有兩個問題想請教~ 1) 這個食譜的派皮進烤箱烤的時候不需要放烘焙豆再烤嗎?? 2) 烤好的派要怎麼切才不會碎掉呢??因為我以前用Wal-mart牌的冷凍派皮烤蘋果派的時候就不容易切~ 謝謝!!!

Wendy	Edit Del
不需要啊～因為蘋果餡就足夠把派皮固定住啦!! 成功的派皮，就會有很多層次，會邊吃邊掉渣的~想要切的漂亮確實不容易呢～還有，要用有鋸齒的麵包刀來切，比較不會把派皮壓破，切派皮的時候，輕輕用鋸的就好。
xiaoxiangfeizi	E-mail Edit Del
原来Wendy切的那么漂亮的蛋糕或派皮的断面是用的面包刀切的啊.我买烤箱的时候送了一把.只是不知道它这么好用. 请教一下.烤好的戚风蛋糕.用这个面包刀来把蛋糕分层时.刀用做什么处理(比如抹点什么油或者其他方法处理一下.使蛋糕层面锯的更好看)再切吗? 还要再谢谢Wendy对我的莫大的帮助.
Wendy	Edit Del
幫蛋糕分層可以用鋸齒到，但如果切蛋糕我還是用一般的刀子。如果切起司蛋糕或是慕斯類的，才需要把刀子溫熱擦干之后下刀，可以讓切面比較光滑。

9791.

wing 訪客回應 for 鹹蛋糕	Re. Edit Del 12/2/2008 8:32:20 PM
Wendy 你好,请问我直接用蛋糕粉不用低粉可以吗?因为家里低粉用完,刚好有一盒蛋糕粉,之前一直没有用,不想浪费. 是不是如果用蛋糕粉可以就不用泡打粉了? 还有开始蒸之前需要把模具震一下吗? 谢谢~!

Wendy	Edit Del
如果直接用蛋糕粉，你用的是哪種呢？假如用的是self-rising flour，記得要把材料裡的泡打粉省略。不需要震模具。
wing	Edit Del
上星期尝试了用蛋糕自发粉,因为我记得曾经有人说过如果没有低粉的话可以用4份中筋面粉+1份粟粉调配而成~所以我就在一杯蛋糕自发粉里面加了些粟粉,然后又加了点点的泡打粉,但是好像用8寸的模具分量不是很足...蒸好了以后又好像没有怎么发起来..没有你图片那样的松软,是不是因为我放了粟粉的关系呢??但是味道还可以~
Wendy	Edit Del
你說的蛋糕自發粉，是self-rising flour嗎？請參考字詞檢索裡關於自發粉的說明： http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=48 self-rising和鬆餅粉或cake mix不一樣喔～用玉米粉corn starch來降低麵粉筋度是沒問題的，只是不確定你用的是什么樣的麵粉？

9800.

ihasnk 訪客回應 for 起司奶油糖霜 Cream Cheese Topping	Re. Edit Del 12/2/2008 8:25:19 PM
請問一下~~如果要把奶油打得較軟糖粉就少加一點嗎~~因為阿~~之前我有試過用奶油起司糖霜包覆瑞士捲當裡面的餡料~~可是冰到冰箱後卻不像用鮮奶油打的那麼柔軟~~而且還硬硬的~~該怎麼辦呢~~因為我想做起司奶油口味的瑞士捲~~還是說您可以跟我說如何做起司奶油口味的瑞士捲~~因為我真的很想做

Wendy	Edit Del
奶油糖霜的主成分是糖粉和奶油butter，如果放進冰箱冰過，肯定會變硬一點，因為奶油冰過就是會變硬的啊～鮮奶油冷藏了也不會變硬，因為它主要是液態成分，奶油含量較低。這兩種糖霜口感是不同的，奶油糖霜裡的糖粉就算減的再少，也不可能做出和鮮奶油一樣口感的。

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