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綿媽訪客回應 for 自製酸白菜	E-mail Re. Edit Del 12/6/2008 10:04:52 AM
請問Wendy 白菜對切兩半之後, 是不是兩半都一起放進玻璃罐內呢? 汆燙前白菜不用洗嗎? 在醃製期間可以打開蓋子來看嗎? 還是一定要等3-4週呢? 謝謝唷

Wendy	Edit Del
是的，兩半都要放進罐子裡。白菜不用洗，但是最好把最外面的葉子剝掉一層。因為白菜菜葉是包起來的，裡面通常蠻乾淨的，所以把外層剝掉即可。假如要洗白菜，記得要把生水甩乾，然後用滾水略燙，這個步驟是為了殺菌。醃製期間最好不要打開蓋子喔～^^

9814.

xiaoxiangfeizi	E-mail Re. Edit Del 12/6/2008 10:00:18 AM
Wendy 不知你熬转化糖浆时有没有遇到过这种情况。就是，把碱水倒入糖浆，拌匀。然后倒入干净的瓶子之后，表面漂浮着一层白沫。然后，这层白沫你撇掉了吗？我那天撇掉了。然后撇的不是特别干净。经过了5，6天。我发现没撇干净的部分白沫居然也被糖浆吸收了。你遇到过这情况吗？糖浆凉了之后加入碱水.然后倒入瓶子后,漂着的白沫你撇掉了吗？还有，你熬糖浆时锅子的表面会漂着一层白沫吗？然后。这时你会随熬随撇这层白沫吗？这个挺好玩的

Wendy	Edit Del
我上次好像有回覆過... 煮完會有白沫是正常的哦～冷卻之后就會消退了。
xiaoxiangfeizi	E-mail Edit Del
对不起,对不起.对不起.把你的思绪搅乱了.我上次是发现气泡的问题.然后.你告诉我.有气泡是很正常的.冷却了就消退了.第二天气泡才消失的.这次.我是看到了瓶口上的白沫子.说来挺怪的.我只要是加了碱水倒瓶子后.它这层白沫才会在瓶子口出现.白白的一层啊.就好象无法吸收.当时.我只能把这个东西撇掉了. 把你的思绪打乱了.对不起.对不起.
Wendy	Edit Del
有白沫是正常的，會被糖漿吸收。你說瓶口有白沫，是因為倒糖漿的時候有糖漿留在瓶口嗎？我覺得應該沒關係的～不會有影響。

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楓秋訪客回應 for 重乳酪蛋糕	Re. Edit Del 12/3/2008 4:48:36 PM
請問一下大大QQ如果模型的大小跟你的不一樣需要改配方嗎>O

Wendy	Edit Del
是的，如果用的烤模尺寸不同，需要按比例計算一下材料份量，請參考精華區的這篇文章： http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182

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Anna 訪客回應 for 台式蛋塔	E-mail Re. Edit Del 12/2/2008 9:26:19 PM
Wendy,請問這裡用的muffin烤模是指mini muffin烤模嗎??謝謝!!

Wendy	Edit Del
我用的是普通的muffin烤盤，照片請看： http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/muffin_pan.jpg

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大頭訪客回應 for 楓糖漿&鼠尾草烤火雞（附填料與肉汁）	Re. Edit Del 12/2/2008 9:24:58 PM
店長等您的新菜上桌很久啊^^

Wendy	Edit Del
不好意思讓大家久等啦～我手上還有幾個點心食譜還在實驗階段，做出滿意結果了就會貼上來～^^

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Amanda 訪客回應 for 楓糖漿&鼠尾草烤火雞（附填料與肉汁）	E-mail Re. Edit Del 12/2/2008 9:23:19 PM
這個食譜做出來的火雞很好吃我們家已經連續四年感恩節都吃這唯一不同處是鼠尾草奶油是塞在雞皮下然後我們火雞裡填的是希臘填料(Greek Stuffing)不是麵包填料(Bread Stuffing)

Wendy	Edit Del
哇～看來這個食譜確實很有口碑哦～:D 請問你是把雞皮和雞肉分開然後塞入奶油的嗎？我沒試過分開火雞皮，不知道難度大不大？有些地方怎麼辦？比如雞腿的部分？需要像烤鴨一樣用吹管嗎？可否介紹一下你的希臘填料？有機會我也試試看～^^ 謝謝!!

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echo_fengfeng	URL E-mail Re. Edit Del 12/2/2008 9:18:16 PM
终于找回来了，自从怀孕生子已经阔别这里2年多了，好想wendy呢！

Wendy	Edit Del
歡迎老朋友～^^

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wei 訪客回應 for Apple Pie 蘋果派	Re. Edit Del 12/2/2008 9:17:38 PM
請問一下做完以後蘋果派下層的派皮都不會酥酥的有辦法可以解決嗎謝謝喔:)

Wendy	Edit Del
鋪好蘋果餡之後，是否馬上烘烤呢？如果放久一點才烤，可能底部派皮會變濕。不過，底部派皮本來就不會和表面派皮一樣乾鬆的。但要說鬆鬆的口感，應該還是有的哦～^^

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纶訪客回應 for 楓糖漿&鼠尾草烤火雞（附填料與肉汁）	Re. Edit Del 12/2/2008 9:14:46 PM
可以用其他蔬菜代替玉米面包跟水果吗？

Wendy	Edit Del
玉米麵包可以用新鮮麵包切丁取代袋裝的市售麵包丁。但要略放幾小時，稍微變硬些比較好切。填料可以自己任意變化，完全放蔬菜水果也沒有問題的～

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