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cherice      8/11/2008 8:17:27 PM

爱厨姐姐,请问一下,我做出来的枣泥馅一直都没法用来做广式月饼。因为馅太软没法用来着力推外皮,请问是因为水分没有炒干嘛?你用的澄粉是地瓜粉吗?谢谢!:)


  Wendy     

和豆沙餡相比,棗泥餡確實是偏軟的。
不過,假如太過軟而導致無法操作,那可能是炒得不夠乾爽,可以回鍋再炒看看。
如果覺得炒乾了,還是不好操作,也可以稍微冰一下,應該會有點幫助。
澄粉=無筋麵粉(小麥澱粉),地瓜粉則是地瓜澱粉,雖然兩者都是澱粉,但是原料不同,口感會略有差異。假如炒餡用的話,因為用量不大,倒是可以忽略這個差異,互相替換無妨,唯一要注意的是,地瓜粉有兩種,要用細粉末狀的地瓜粉,不能用粗顆粒的那種喔!!

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