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什麼都不懂的小孩      5/11/2008 6:46:43 PM

謝謝您的回答 但我又有疑問了(汗)
那糖漿有分種類嗎?
還是不管任何需要糖漿的食品上都是一樣的?

您說的 煮好的糖漿必須是放涼了也能保持液態、可以流動的喔!!

他人說的 一般作果醬或是做糖漿時,都會加熱至一定程度,使得糖水有點稠度,或是像花生麥芽糖一樣,冷卻後是硬的。加熱到那個程度時那就是濃縮終點。( http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306030814523 )
你們說的是一樣的東西嗎...?看起來好像不一樣
可是不也是在說糖漿嗎?


  Wendy     

你看到的這篇文章裡,提到的濃縮終點,意思應該是指完全飽和的糖漿水吧~ 當你把糖裡的水分都煮乾了,自然就是這種狀態啦~

可是轉化糖漿是經過"轉化"的糖漿,不是單純的飽和濃縮糖漿。如前所述,必須經過轉化之後,冷卻的糖漿才會保持流動液態,而不是變成一塊硬糖。

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