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阿娟      9/11/2007 8:17:00 PM

我看有些糖浆的方子不加枧水,如果现在加了是不是做月饼的时候就不需要加了?还有,如果没有柠檬汁,全部用白醋代替可以吗?


  Wendy     

糖漿加鹼水的主要目的是中和酸度,嚐起來味道不會太酸。

月餅皮加入鹼水除了平衡酸味之外,還有一個目的,是幫助餅皮上色。

可以全部用白醋代替。
假如用檸檬汁,還會帶點檸檬的香氣,我覺得味道很不錯~^^

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