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Daphne URL     E-mail 6/26/2003 1:50:51 PM

Wendy
我是久久前問過你OLIVE OIL用法 Daphne. 現來問你油炸時用的鍋具與油之選擇, 我有兩鍋一是Chantal的Aluminum; 另一是All-Clad Hard-anodized 哪種適合來炸甜不辣和魚塊? 又因上週超市的Mazola Corn Oil 特價(1Gallon=$2.5) 我想拿來當炸油可行嘛?


  Wendy URL    

Daphne~~
很抱歉我對鍋具的品牌沒有概念耶....因為我來美國還沒買過鍋子,現在用的是結婚時朋友送的整套鍋具。
我油炸東西時,用過不沾鍋還有不銹鋼鍋,兩種都可以。如果要油炸,我覺得要用深一點的鍋子,這樣讓油炸物有充分舒展與受熱的空間,炸出來的成品會比較好看。
以前我聽說canola oil是穩定性高的油,但是後來又聽到反面的說法:
http://www.karinya.com/canola.htm
我現在比較持保留的態度,不敢積極給予建議....油炸需要高溫,所以油質的穩定性很重要,假如買純的extra light olive oil太傷荷包,那還是選用葵花子油吧~~似乎反面的資訊比較少。
如果炒菜,我還是建議使用olive oil。extra light或pure的都可以。

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