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Toggy      10/22/2004 7:20:52 PM

Wendy,
今天作了香蕉蛋糕,很好吃,但好像没怎么发起来,感觉之比原先的面糊高出来一点点。
我打发鸡蛋以后才开始筛面粉,是不是中间过程太长,我加面粉的时候觉得蛋液没那么泡了。
另外考叉烧肉也不很成功。用的回形针把肉吊起来,不过发觉吊的地方没烤多久就焦了。我并没有开上火,为什么上面先焦了呢?
觉得烤出来的肉有点咸,不知道6、7大匙的叉烧酱要加多少糖和酒?


  Wendy     

香蕉蛋糕如果膨脹效果不佳,有可能是使用的泡打粉過期了或是失效(潮濕也會造成失效)。
你的叉燒肉醃多久呢?如果醃的時間太短,可能會比較鹹。如果醃久一點,肉會出水,稀釋醬汁,味道就不會太鹹。
糖與料酒不用很多,大約0.5~1大匙左右即可。如果還是太濃稠,可以酌量再放1大匙料酒進去。
邊緣的地方如果肉比較薄,就有可能先變焦上色的。只要烤的過程中勤於上醬汁就可以避免烤乾。^^


  Toggy     

Wendy ,你说的潮湿会造成失效是指什么?我的泡打粉是新买的,应该不会实效的吧。我用的是不沾的模,会有影响吗?
顺遍问一下,做天使蛋糕用不沾的蛋糕模可以吗?


  Wendy     

天使蛋糕是戚風蛋糕的一種,所以處理烤盤的方式請參考以前關於戚風的討論(精華區有一些相關討論)。

如果泡打粉是新買的,那應該問題不大~~你做好的成品組織和我的一不一樣呢?只要是蓬鬆的就對了~~
如果是硬實的或濕黏的都有問題~~^^

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