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Gram      E-mail 9/15/2010 9:20:36 AM

Wendy 您好
我今天煮好了糖漿,請問如果糖漿還是溫溫的就家鹼水會怎麼樣嗎??
後來糖漿比較冷了之後變成濁濁顏色還很濃稠重量剩900克,請問是煮過頭了嗎??這樣的糖漿是否還能使用啊??
煮好的糖漿一定要放2~3週嗎??
沒放那麼久拿來用可以嗎??

謝謝~好期待做月餅啊!^^


  Wendy     

沒關係吧~只要不是在糖漿溫度仍高的時候加鹼水就好,因為這樣會使鹼水一倒入就滾沸揮發(糖漿溫度很高)。
如果成品重量比較輕,可能煮出來比我的濃稠,請問你的糖漿搖晃起來是什麼感覺?比蜂蜜濃稠嗎?我的糖漿煮好之後是比蜂蜜稀的,濃度比較接近市售的糖漿corn syrup。
糖漿越陳越香,放的越久,糖的甜味會越香、口感越醇厚。當然你也可以煮好直接拿來做月餅,並不影響成敗的喔~^^

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