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Gram      9/9/2010 2:33:35 PM

Wendy你好
有幾個問題想請教一下
1.糖加水煮至溶化時可以攪拌嗎?
2.檸檬汁是用新鮮檸檬榨汁嗎?還是可以用材料行賣的濃縮檸檬原汁??
3.鹼水跟鹼油一樣嗎??

謝謝


  Wendy     

煮糖漿的時候最好不要攪拌,以免產生糖塊。
我是用新鮮檸檬汁做的,如果可以,我會建議使用鮮榨的檸檬汁,新鮮果香是一般果汁所沒有的。
鹼水和鹼油只是鹼所溶的介質不同而已。如果煮糖漿,因為是水性的,建議使用鹼水,不要用鹼油,這樣才能充分融合。如果用在廣式月餅皮的麵團裡,就比較沒關係了,要把麵團充分揉勻還是比較容易些的。^^

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