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Susan      8/26/2010 1:36:50 PM

Wendy,

今天我剛煮了一鍋糖漿, 感覺比蜂蜜還要稠一點, 顏色和稠度都像麥芽糖, 我做對了嗎? 這是第一次作月餅, 很害怕會做失敗, 妳建議用配方 1 還是配方 2 呢? 如果等不及轉化糖漿變溫和, 可以用麥芽糖嗎? Thanks for your reply.

Susan


  Wendy     

我真的不建議用其他糖代替轉化糖漿,因為味道不一樣~做出來的月餅味道也不同。我試過使用市售楓糖漿、蜂蜜,做出來都不像月餅。
麥芽糖太濃稠,也會影響配方。
假如你的糖漿濃稠度接近麥芽糖,那可能是煮太乾了,需要調整一下濃稠度,不然揉好的麵團會很乾。

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