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xiaoxiangfeizi      E-mail 3/27/2009 4:01:47 PM

Wendy
这个,蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙(B)上,这时立即把烤盘拿掉吗?还是等蛋糕冷了再拿开呢?
另外,我撕这张烤盤紙(B)时,纸上有一层被粘下来的蛋糕皮.你有这种现象吗?
另外,谢谢你每次的指导.
还有,你最近好象很忙啊.?肚子的小宝宝如何了?什么时候生啊?


  Wendy     

是啊~要把烤盤拿開。
這時候,蛋糕帶著烤盤紙A一起倒扣放涼。
貼著烤盤紙B的那面,是要抹上鮮奶油然後捲起的內側,所以有點掉皮也無妨,捲在裡面是看不到的。
謝謝關心~我的預產期是5/11~^^


  xiaoxiangfeizi      E-mail

看来,我的问题还不是出在做蛋糕的步骤。我以为,我倒扣了蛋糕后,立即拿掉烤盘不对呢。
我前些天按照这个方子做的这个蛋糕卷。抹的是市售的豆沙馅。整条卷的时候,只是右边裂开一个2公分的小口子。然后,放冰箱冷藏半个小时后,拿出来,用刀切段的时候。每段蛋糕卷的后方(就是没有开口的一面)。随着刀切,随着就裂开了1公分的小口子。是不是不该弄豆沙馅啊?
昨天,我又做绿茶蛋糕卷.参照你的绿茶鲜奶油蛋糕的方子.,只是低筋面粉和砂糖按照这个方子.抹的是上次剩的豆沙馅.然后,这次随着刀切,裂的就更厉害了.比上一个还厉害.有的蛋糕段的后方,整个都裂开了.是不是改绿茶口味的蛋糕卷我调整的材料比例不对啊?.
这两种不同口味的蛋糕卷.麻烦你帮我想想问题在哪里呢?
不胜感激.


  Wendy     

你說抹的是市售豆沙餡,濕度如何?是否另外還抹了些打發鮮奶油?豆沙餡抹好的厚度如何?
如果餡料抹得不夠厚,捲的角度比較大,就比較容易裂開吧!?如果有成品照片可以參考,可能更易於診斷原因。

你說修改配方,是只改低粉與砂糖,其他都沒改嗎?一般來說,修改配方最好是把所有材料等比例放大或縮小,假如只是改其中一部份材料,就不一定會成功了喔~


  xiaoxiangfeizi      E-mail

谢谢Wendy
我知道了.我只是抹了京日牌红豆沙馅.没抹鲜奶油.这豆沙馅是我用手弄平的.看来这豆沙馅有些干.难怪.很多店卖的是果酱馅蛋糕捲.抹的豆沙馅比你照片上的蛋糕捲的内馅还稍微厚一些.我捲的也是没有你捲的紧.真不知道你怎么捲的那么紧的?.
这个绿茶口味的蛋糕捲.我下次就直接用你的绿茶鲜奶油蛋糕的方子了.不做调整了.我做的时候.就是觉得绿茶鲜奶油蛋糕的方子里的低筋面粉比这个蛋糕捲的方子中的面粉多20克.我怕面粉多.不好捲.所以.我就把绿茶鲜奶油蛋糕方子里的100克改成80克了.只是低粉與砂糖,按照这个蛋糕捲的克数.其他都按照绿茶鲜奶油蛋糕方子弄的.下次就知道了.按照你绿茶鲜奶油蛋糕的方子.做成蛋糕捲的样子.
谢谢你的帮忙


  Wendy     

我覺得抹鮮奶油夾餡會比較容易捲,因為鮮奶油質地比較軟,而且能夠抹厚一點,捲起來效果會好很多。^^

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