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Odalis      2/26/2009 5:41:53 PM

中式糕點理
您的做法是油皮成糰後需鬆弛
曾看到有人說油酥也要
然後油皮包裹油酥後還要
請問用意是什麼?


  Wendy     

我覺得油皮鬆弛即可,油酥應該不用,因為油酥含油量很高,麵粉比例低,所以麵團筋性並無明顯的作用。
鬆弛油皮,目的是讓油皮麵糰延展性更好,這樣拿來包油酥就比較不容易破皮開裂。

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