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Odalis      2/25/2009 9:10:06 PM

謝謝
再請問..

1.油皮包油酥後的桿捲,是與蛋塔一樣,只要二次嗎?若超過會怎樣?

2.不抹蛋液,烤後是不是就像太陽餅的表面?

3.老婆餅的酥油成分比例,是油皮大於油酥,蛋塔則是油酥大於油皮,有什麼原因嗎?


  Wendy     

是的,只要桿捲兩次即可。如果桿捲次數太多,會使層次消失,成品反而會沒有酥皮層次喔~

不抹蛋液,顏色就不會金黃發亮~

老婆餅和蛋塔的油酥皮比例不同,我覺得是因為成品面積大小不同... 老婆餅成品面積比較大而扁平,所以油皮要略多,才能桿成大張的薄片而不露出油酥。

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