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Odalis      2/19/2009 8:30:18 PM

蛋塔成功後
現在要挑戰老婆餅!

請問買生糯米粉回來炒熟
會不會很難或失敗?
因為熟糯米粉一包600g
買了沒用這麼多怕放不久
想說買生的還可以做元宵
或是,熟糯米粉有其他糕餅類可派上用場?

會做蛋塔
感覺就可以做其他中式糕點
因為油皮油酥都類似
請問有叉燒酥的食譜嗎?
是不是餅皮和咖哩餃相同?

對了,
老婆餅的內餡
砂糖我打算用二砂糖
想說顏色比較好看

另外,如果內餡換成食品材料行的現成豆沙或芋泥
是否糯米糖餡裡的四樣材料皆不需要加入了?

謝謝


  Wendy     

炒糯米粉應該不難~記得要小火乾鍋慢慢炒,炒到感覺糯米粉變成乾鬆的砂狀即可。
如果把糯米粉炒熟了,還可以做其他糯米類的點心,像是冰皮月餅、麻糬之類的。比如說,有些麻糬食譜要求把糯米團蒸熟之後再包餡,假如你的糯米粉已經是熟的,就不需要再蒸,可以直接操作。
對啊~中式油酥皮配方大同小異,做法也相近,可以用相同的油酥皮配方變化出很多酥皮點心。
叉燒酥可以用蛋塔或是蛋黃酥的酥皮配方。
內餡可以包豆沙,但是要注意,餡料不能太濕喔~否則烘烤時容易爆餡。市售餡料也有乾濕之別,要包餡用的就買乾一點的來用。

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