說明：

完成日期：2006.9.4.

蛋糕體：8吋假蛋糕（cake dummy）。

裝飾材料：翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）與luster dust。

工具：桿麵杖、擠花袋、Wilton擠花嘴#L1、#1、#0。

底座：（12吋）硬紙板、鏡子、緞帶。

距離上次做的裝飾蛋糕，又過了五個月，前幾個禮拜開始醞釀要做個蛋糕來練習一下，正好我們的結婚週年快到了（因為我們是8月公證、10月婚禮，所以我有兩到三個月的緩衝時間可以準備，呵呵!!），所以就當作是結婚六週年的蛋糕吧!!^^
之前在網上看到應用了騰空拉線的作品，總想不透其中的奧秘，那細緻的線條，究竟是如何騰空飛舞的？上次從台灣買到的糖花書，裡面介紹了這種拉線的做法，於是，騰空拉線毫無疑問成了我做這個蛋糕所要練習的重點技巧。
除此之外，我還嘗試了自己調制gum paste、還有幫翻糖塗刷上色、使用鏡子當作蛋糕底盤等等，這些都是第一次實驗。也許因為如此，這個蛋糕製作起來勞心費力，一點也不輕鬆，整個長週末都在家奮鬥，整整忙碌了三天，最後一天晚上還弄到半夜四點鐘才睡覺~>_<

第一天，把蕾絲的花樣設計好了之後，開始打糖霜、擠蕾絲，估計太久沒拿擠花袋，手有點生，擠的一百多個蕾絲，前半部都不好看，只有後面擠的比較滿意。這次用的是#1L的花嘴，因為開口小一點，擠起來還蠻累的，得要中途休息幾趟才不至於把手廢了~:P

第二天的重要任務是做糖花，前一天已經先把gum paste揉好，醒過之後的軟硬度剛剛好，和以前使用gum paste mix（gum paste預拌粉）相比，自己DIY的效果比較好，感覺彈性很不錯。
這次選定的花，是一種叫做Laelia Cattleya的蘭花，因為我想做酒紅色的蛋糕體，覺得這種橘黃色的花應該很適合，加上蘭花的花型很大方，用來裝飾蛋糕蠻不錯的。試圖上網google蘭花照片來臨摹，但是只能找到零星的兩、三張，看來這個品種的蘭花並不是很常見，所以我只參考了其中一張來做糖花。照片在這裡：Laelia Cattleya
每片花瓣都單獨做在一根鐵絲上，花心也是，乾燥之後，再把他們組合起來、用花藝膠布綁好固定。另外還做了幾朵簡單的陪襯小花，還有一些葉子。最困難的估計還是怎麼安排每朵花的位置…　我沒有學過插花，對於這點實在很弱，除了把三朵蘭花排成三角形之外，其他的花與葉就純粹是亂擺了~:P
弄完之後，只有更確定一點，有機會還是應該學學插花。就這麼幾朵花都搞不定，實在讓人汗顏啊!!

第三天是重頭戲，早上第一件事就是做蛋糕底盤。前幾天從手工材料店Michael’s買了一面12吋的圓形鏡子，尺寸正好和一般12吋蛋糕紙盤的大小一致，這下省事了…不用找紙箱來裁切，直接拿了三片紙盤疊好黏起來，再黏上鏡子、周邊圍上緞帶，就大功告成啦!!^^
我要做的是酒紅色的蛋糕體，要把白色的翻糖染色成那麼深的顏色，幾乎是不可能的，因為添加的色素越多、翻糖的彈性就會越差，所以我計劃要把顏色刷上去會比較容易達到理想的效果。不過，我對於把純白色翻糖刷成深色的信心不大，特別是後續做拉線的時候需要在翻糖上戳出針眼做記號，萬一戳洞的時候露出白色翻糖，會變得很明顯。後來決定仍然要把翻糖染成淺一點的酒紅色，這樣即使不小心露出來，色差也比較小一點。
試了幾次，才在加深顏色與維持翻糖彈性之間找到平衡點，終於把翻糖蓋上了。
接著把組裝好的糖花固定在蛋糕表面，然後打糖霜，擠蛋糕底部的貝殼圍邊，再來就是壓軸的騰空拉線。
先量一下蛋糕的腰圍，然後根據這個尺寸，規劃一下想要的拉線弧度﹔比如說，這個蛋糕的腰圍是66公分，我就設計了一個長度11公分的圓弧樣板，這樣可以重複6次相同的圖案。然後用大頭針沿著樣板輪廓在翻糖表面戳出小洞做記號。
在拉線下襬的位置，插入大頭針做為支撐，先用#1花嘴擠出弧線並掛在大頭針上（為了避免沾黏，我在每根大頭針上都抹了點白油防沾，但是切記不能抹太多，只要取一點白油在手上搓揉，然後用手指略摸一下大頭針即可，如果塗抹太多油，會使蛋白糖霜碎裂），然後換成#0花嘴，由上至下做拉線，在下襬的弧線上收尾。全部擠完之後，把蕾絲一個個取下來，用糖霜黏在拉線頂端固定即可。
說起來蠻容易的，但是實際拉線的時候，卻困難重重… 以前我做拉線都是用#1花嘴，這次改用小一點的#0，發現拉線很容易斷裂，拉沒幾條線，就得修補斷掉的部分，這樣邊擠邊修，弄了半天。後來終於完工了，開始著手清理擦拭鏡子底盤，卻發生兩次不小心撞斷拉線的悲劇… 而且一斷就是一整排，真是欲哭無淚啊~~>_<
也許是蛋白糖霜的濃稠度掌握不好，所以才會遇到這麼多狀況，還有也是太久沒做拉線，上一次就是去年的結婚週年蛋糕，居然隔了一年，也難怪做起來丟三落四的，看來這種技巧是練手藝的，得要常常練習才能熟手，呵呵~:P

總結來說，做這個蛋糕很累，但也收穫很多，其中最要感謝的是老公的體諒與支持，如果沒有他全力照顧小魚、跑腿買辦，在三天裡要專心做出這個蛋糕，應該是更不可能的任務了吧~^^

Gum Paste的配方：
蛋白1個（回溫備用），250g糖粉（過篩），Tylose powder 1大匙，白油1~2小匙。
做法:
1. 攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak，分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose粉，用手揉勻成團狀。
3. 取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉糰即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的麵糰彈性較好。
材料照片：

騰空拉線示範：

蘭花製作分解圖：